大家好，今天给各位分享煮肉片怎么弄好吃又嫩好吃的一些知识，其中也会对五花肉煮了炒好吃还是生炒好吃呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 把子肉怎么炖不柴又嫩又好吃
2. 五花肉煮了炒好吃还是生炒好吃呢
3. 怎样炒肉片又嫩又好吃
4. 如何把水煮牛肉做到肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香

把子肉怎么炖不柴又嫩又好吃

一，准备材料：取新带皮鲜猪肉一块，约2斤重。

二，補材：生姜1块，八角1个，香叶2片，花椒20粒，公母丁少许，生抽，老抽，白胡椒粉，鸡精，腐鹵，料酒50克，香葱2棵，大蒜仔1棵，白砂糖5克。

三，做法：

1，猪肉洗净，氽水，用刀切在肉皮面划成正方形块状，要连刀切；

2，锅中放油，将生姜，蒜，花椒，八角，公母丁，香叶等下锅煸炒出香味，加入料酒，腐鹵，白砂糖，生抽，老抽，佐料出锅时加入鸡精，撤上胡椒粉，倒入猪肉中；

3，炖锅点火，汤沸后转小火慢炖120分钟即可。

五花肉煮了炒好吃还是生炒好吃呢

红烧五花肉还是先用水煮一下再炒后炖才香！如果是直接洗净就炒纯的话，生肉内残留的血水和嘌呤太多了。只有先洗净放入凉水煮开才能将绝大多数的残留血水嘌呤赶出来，从而使肉香得到充分的保留。进而为尔后的炒炖打下良好的基础。当然，冷水煮开后还要用冷水再冲洗干净。冷水冲洗的同时又让肉进行了一次由煮开到冷缩的过程从而通过冷缩逼出了内里含有的残留物，使炖出来的五花肉更加鲜嫩爽口满嘴留香！

怎样炒肉片又嫩又好吃

想要肉片做得又滑又嫩一点都不难，简单来说，就是从两个方面着手：

一、肉的选择

做又嫩又滑的肉片选择肉要选里脊肉，这里的肉嫩，没有筋膜。

二、让肉片又嫩又滑的步骤

这里又分为几个小步骤

1、切片

把里脊肉切成薄片，厚薄均匀。

2、嫩肉处理

一般猪肉这一步是用不着的，如果是牛肉可以做一下嫩肉处理，加点木瓜汁抓一抓，木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，能分解蛋白质，使其肉质变嫩。

3、打水

为了让肉更嫩还有个打水的过程，一般用葱姜水或者花椒水，加一点后反复抓，然后再加一点，让肉吸收水分，这个也一般用于牛肉这种肉类。

4、调底味

调底味，这个不管做什么肉片都需要，一般加点黑胡椒粉、生抽、姜汁等。

5、上浆

这一步就很重要了，想要肉片又滑又嫩比须要做的，加蛋清和淀粉抓匀，淀粉一般用包装上写着“生粉”的淀粉，没有就用玉米淀粉。

6、润油

想要肉片滑，还要在表面裹上薄薄的一层油，一般加芝麻香油，比较香，将芝麻香油加入肉片中抓匀，加一点点就行了。

7、加盐

最后一步就是加盐，盐要最后加。

我家喜欢做番茄滑肉片汤，做出来的肉片就是又嫩又滑的，基本就是按照上面步骤，其实非常简单，上面因为写得仔细感觉有点复杂。

做番茄肉片汤，只用简单的上浆过程就能又滑又嫩，这道汤非常推荐亲们做，油少健康而且非常好吃，很开胃，并且非常营养。

大致步骤看上图和结合上面的文字也就会了，有想了解详细步骤的可以关注我的微信公众号“叶子的小厨”里查阅，在总目录的“汤羹饮品”栏目中。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、国宴传承人，传递正能量，用爱打造美味生活！

公众号：叶子的小厨

如何把水煮牛肉做到肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香

谢邀回答！水煮牛肉，是一道经典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香，是这道菜的标准。这种类型的菜适合在饭店里面做，在我们家庭之中用牛肉做菜，还是很少做的。这道菜涉及到一些烹饪的专业技巧。要做到这个标准，我从两个方面来详细的分享，相信用心的朋友看过之后，在家里面一样可以做出饭店里面的效果来。

肉片嫩滑而且没有腥味，主要是肉片的前期处理的好；麻辣鲜香，主要是汤底的调味作用。

?首先选择合适的牛肉：水煮牛肉，要选择新鲜的牛里脊肉来做，比较嫩滑。牛里脊肉没有肥油，没有多余的筋膜，全部是瘦肉，而且还容易煮熟。所以我建议大家再选择牛肉的时候，优先的选择牛的里脊肉，来做水煮牛肉。

?牛肉的切配：牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要顺着肉丝的方向切，要顶着肉丝的方向去，这样切出来的牛肉片，光滑柔软，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的；相反，顺着牛肉丝的方向切出来的牛肉，嚼不动，而且还有塞牙缝的不好体验。

加入生姜水可以增香祛腥；正确的腌制，肉片火候的掌握，使牛肉嫩滑。

用正确的方法腌制牛肉，合理的，掌握牛肉在汤水中的火候，是做好水煮牛肉的重点！

①牛肉切完之后要漂在清水里面去除血水，然后控干水分。

②用鸡蛋，淀粉，盐，生姜泡过的水，嫩肉粉，食粉，干净的食用油，来进行嫩化腌制。

③沥干水的牛肉先放入少量的食盐，用手来回的拌匀搅动，牛肉里的粘性物质渗出后，加入鸡蛋，淀粉，嫩肉粉，生姜水

（分两到三次分别加入，每吸收完，再加一次）充分的搅匀，使鸡蛋淀粉生姜水和牛肉全部的粘在一起牛肉没有多余的水分渗出，最后用干净的食用油加入拌匀，使牛肉和和牛肉之间没有相互粘连，腌制半小时以上。

?腌好的牛肉片，在汤水滚开的时下入。水开后改小火，牛肉片断生，马上捞出，均匀地盖在底菜上面。因为有高温的汤汁浸泡，牛肉片吃到口里面的感觉是很润滑的，爽口的。

汤底的调味麻辣鲜香

?炒料制作汤底：炒锅烧热，添食用油少量，下入葱姜，豆瓣酱，火锅料，干椒，川椒，炒香，炒出红油，然后添水，调成麻辣味。汤水煮约5分钟左右，用密漏勺，把汤水里面的料渣全部捞起，加白糖少量提鮮。

?成菜表面淋热油增鲜香味：牛肉煮好后，放在事先准备好的垫菜上面，把锅里面的汤水用勺子舀在牛肉和垫菜里面，汤水要浸住牛肉。在牛肉片的表面，均匀地撒上切碎的香葱花，蒜蓉，新鲜的川椒，干椒节，炒锅添干净的食用油烧高温。然后用勺子小心的把烧的高温的热油，浇在上面，增加菜的鲜香味道。

水煮牛肉技巧分享

做水煮牛肉首先，要选择牛的里脊肉，这样的肉口感比较嫩。

腌制牛肉片，但以水分和淀粉牛肉要充分的融合在一起，不能有多余的水分溢出，检验的标准是：用手抓一把牛肉，用力抓紧，手指缝里没有多余的水分渗出，证明腌制的牛肉就算可以了。

泡生姜的水要分2~3次加入，每次加入要让牛肉充分的吸收，然后才可以下一次。

总结

水煮牛肉，做到嫩滑不腥，麻辣鲜香。我认为首先要选择牛里脊肉，从切肉片腌制和烫牛肉时水温的火候掌握，可以保证牛肉的嫩黄程度，没有腥味。通过水煮牛肉汤底麻辣料的制作，和最后淋热油的作用，可以达到水煮牛肉的鲜香麻辣味。

好了，关于煮肉片怎么弄好吃又嫩好吃和五花肉煮了炒好吃还是生炒好吃呢的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

标签：# 牛肉# 肉片# 好吃# 水煮# 腌制