1.鸡肉去骨去皮，切成大小均匀的小块，用料酒、盐和淀粉腌制20分钟左右。
2. 锅中放入油，烧至六成热，将腌制好的鸡肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
3. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入辣椒酱、糖、醋、酱油、料酒和清水，烧开后倒入炸好的鸡肉块，用小火煮至汤汁收干。 二、适合人群
1.适合年龄段：老少皆宜。
2. 适合人群：无传染性疾病者、孕妇、儿童等。
三、禁忌
1.食用鸡肉时不宜搭配辣椒、咖喱等辛辣食品。
2. 食用鸡肉时不宜和碱性食物一起食用，如苦瓜、芋头等。
3. 食用鸡肉时不宜和豆腐一起食用，影响蛋白质的吸收。
四、总结 香脆炸鸡块是一道口感鲜美、简单易做的家常菜，不仅美味可口，而且营养丰富，适合各种人群食用。炸鸡块外酥里嫩，口感鲜美，汤汁浓郁，味道十分不错。
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