【水煮活鱼正宗做法】湘菜视频
配方:
- 鲜草鱼 1条(约500g)
- 豆芽 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾,剁成约2.5cm见方的块,用刀在鱼身上切几刀,使其入味。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒切段,姜、蒜切末,葱切成葱花备用。
3. 热锅凉油,下干辣椒段煸炒出香味,放入姜蒜末煸炒,加入料酒,煮至香味挥发后捞出备用。
4. 锅中加入少量油,放入葱花煸炒出香味,加入豆芽翻炒均匀。
5. 加入适量水,烧开后放入鱼块,煮至鱼块变白。
6. 加入盐调味,加鸡精调味,再加入适量的生抽和白胡椒粉调味。
7. 最后放入干辣椒段和姜蒜末,翻炒均匀即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 干辣椒和姜蒜末要适量,不要放太多,以免影响口感。
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