蒸茄子粤菜做法窍门
(1)材料：
茄子 2个、瘦肉 100克、蒜末 适量、生抽 适量、盐 适量、糖 适量、生粉 适量、葱花 适量、红椒 适量、清汤 适量。
(2)步骤：
1. 茄子去皮，切成长条，放入少许盐腌制5分钟，挤出多余水分备用；
2. 瘦肉切成薄片，加入适量的生抽、盐、糖、生粉搅拌均匀；
3. 热锅凉油，将肉片快速煸炒至变色，捞出备用；
4. 留底油，加入蒜末爆香，放入茄子煸炒至变软；
5. 加入清汤，煮至茄子软烂，放入煸炒好的肉片，翻炒均匀；
6. 加入适量的盐和糖调味，翻炒均匀；
7. 蒸约10分钟，待茄子熟透后，撒上葱花和红椒丝即可。
蒸茄子粤菜的做法非常简单，但需要注意的是，茄子需要腌制一会儿，以去除多余水分，否则蒸出来的茄子口感会过于干燥。另外，在煸炒肉片时，不要过度煸炒，以免过于油腻。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是素食者和老年人。茄子富含维生素和矿物质，有助于增强免疫力和抗氧化能力。
禁忌：
茄子属于寒凉的食物，因此体质偏寒、肠胃功能较弱的人不宜多吃。另外，茄子也不要和碱性食物一起食用，如苦瓜、芋头等。
注意事项：
1. 蒸茄子的时间要根据茄子的大小和蒸锅的火力来确定，一般来说，蒸10分钟左右即可；
2. 蒸茄子时不宜加太多水，以免影响口感；
3. 煸炒肉片时要控制火候，不要炒过头，以免过于油腻。
以上就是蒸茄子粤菜做法窍门的详细文章，希望对您有所帮助。
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