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本文目录
冷冻鲷鱼片刺身做法
用料:冷冻鲷鱼片150克
(3片),橄榄油20ml,海盐适量,黑胡椒适量,泰国小青柠1个,白兰地一点点,干百里香1枝
1.鲷鱼片解冻恢复室温,洗干净用厨房纸巾擦干。
2.撒上适量海盐,黑胡椒腌制15分钟。
3.不粘锅烧热,用小喷壶喷一点橄榄油,将鱼肉放进去煎,每一面大概煎2分钟,喷一点点白兰地去腥,百里香也一块放进去煎。
4.挤上青柠檬汁即可
冰冻红鲷鱼肉怎么煮才好吃
先化冻。再裹以面浆《加盐》,入油锅烹炸,即可。
冷冻真鲷鱼怎么做好吃
【主要食材】:鲷鱼肉一块
(约600克),食用油适量。
【调味配料】:蒸鱼豉油2汤匙,鸡蛋1个,生姜1块,香葱1棵,红辣椒1个,香菜1棵,料酒2汤匙,生粉2汤匙,胡椒粉、食盐适量。
制作方法:
1、准备好调味配料。把鸡蛋打到碗里,用漏勺舀出蛋黄,留下蛋清备用。生姜切成姜片;香葱分两部分,一部分切成葱丝,一部分切成葱段;红辣椒与香菜的作用主要是配色,增加颜值,不喜欢的可以不要。辣椒洗净切成辣椒丝,香菜洗净切成段,装起备用。
2、处理鲷鱼。将买回来的冷冻鲷鱼肉装入盆里,添加冷水浸泡,在室温下自然解冻,然后洗净干净,沥干水分。将鱼肉块放在案板上,用斜刀把鲷鱼肉切成厚薄均匀的鱼肉片,不需要切得太薄,但要尽量厚薄均匀些,这样在后序烹饪处理时,成熟时间才会基本一致,不会形成有的生有的熟,生熟不一。
3、腌鱼肉入味。将切好的鲷鱼片放在大碗中,逐步加入腌味料。先放一汤匙料酒,半茶匙胡椒粉,半茶匙食盐,用手轻轻抓匀,盖好腌制10分钟左右。鲷鱼腥味不重。加上冷冻有盐味,所以腌制时间不要过长。腌制时间到后,再加入鸡蛋清,稍微抓拌一下,最后加入生粉,抓拌均匀。因为这样腌制后的鱼片煮出来比较鲜嫩,爽滑。
4、汆水2分钟。锅里加入清水,放入生姜片,香葱段,再加一汤匙料酒,烧开。水沸后将腌过的鱼片一片一片地放进去,把鱼片拨展开。不要一下子全部倒进去,鱼片没有展开,汆水时不容易熟透。所有鱼片都要放进去,待鱼片煮至颜色变白,断生浮起后,不要急着捞起来,需要再煮2分钟左右,才可以捞出来。也不能时间过长,超过2分钟以上会把鱼片煮过火,鱼肉变老又容易碎。
5、装盘炝油。把汆水的鱼片捞出来,摆放到盘子里,放上香葱丝,香菜段,再摆上红辣椒丝,从周边起淋两勺蒸鱼豉油,最后炝一勺油在葱丝上,白灼鲷鱼片就做好了。炝油就是把油烧热至冒烟,趁热将油淋在菜肴上面,炝出香味。
冷冻鲷鱼片酸菜鱼的做法
主料:鲷鱼片200g
辅料:油适量、盐适量、大葱1段、姜1片、蒸鱼豉油1勺半
做法:
1、青辣椒,葱,姜,切丝。
2、鱼肉上面放一半葱姜丝。
3、把水做开后,再放鱼片蒸十分钟。
4、开水蒸鱼,可锁住鱼肉里面的水分,更鲜嫩。
5、把蒸好的鱼片端出来,放上其余一半的葱姜丝,浇上热油。
6、最后淋上些许蒸鱼豉油即可。
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