涮锅子的锅底怎么弄好吃(火锅底料如何科学打锅)

星座解析 2023-07-13 10:36:27 -

大家好，今天小编来为大家解答涮锅子的锅底怎么弄好吃这个问题，火锅底料如何科学打锅很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

西红柿锅底火锅好吃吗
火锅底料如何科学打锅
火锅怎么炝锅
火锅底料怎样炒制口感才好

西红柿锅底火锅好吃吗

收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报Lxj呼啦啦

2020年01月07日

关注

我个人是没有尝试过，但是和一个朋友一起去吃火锅，每次她必点西红柿锅，闻起来味道怪怪的，但是她吃的是津津有味[大笑]

火锅底料如何科学打锅

1:打火锅底料首先要熬好汤，下面我给大家介绍一款鸳鸯锅。

1）筒子骨,鸡架飘去血水

2）锅里放水下筒子骨,鸡架,老姜,大葱，大火烧开打去浮沫，改小火烧一小时高汤就吊好了。

2:取一鸳鸯锅，清汤一边放(红枣,枸杞,西红柿,盐,鸡精,味精,胡椒粉,猪油,大葱节)，红汤一边放(火锅底料,鸡精,味精,火锅油)，清,红汤各加入高汤即可。

火锅种类很多，有清汤锅底,红汤锅底,子母锅底,鸳鸯锅底,菌汤锅底,九格宫锅底等等。

火锅怎么炝锅

1.首先准备一袋火锅底料，然后用鸡腿、猪盘骨，大骨熬成汤，里面再加一些玉米和食盐，搅拌均匀，放在一边备用。

2.起锅烧油，放入少许葱姜蒜，花椒和干辣椒，煸炒出香味，然后下入一半的火锅底料，一块炒香，然后把熬好的汤汁倒入锅中。

用这种方法炒出来的火锅底料，香辣味十足，可以吃很长时间不变味，咱们一般买的火锅底料，吃一会儿就没有味道了，而经过这个方法，炒过以后的火锅底料，吃到最后都还有味道，汤汁也特别有营养，不管是下蔬菜吃，还是下肉和丸子吃，都是特别好吃的。

火锅底料怎样炒制口感才好

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

现在关注我就送145G美食大全资料哦。

您好，火锅底料炒制的口感如何才能好，需要从几个方面来看。

第一：所用的主要原料质量一定要过关。

1、图便宜，用歪货。那肯定是炒不好底料的。

2、需要对主要原料的季节性地域性有最基本的认识。打个比方：辣椒，现在火锅用的辣椒为了节省成本，一般选择河南内黄新一代，这种辣椒各方面都比较平均，更胜在便宜。但最好的辣椒是伏椒，就是夏天三伏天收获的辣椒，如果你用的是秋椒，那辣椒的质量自然差一个档次。再比如花椒，茂汶，汉源的花椒香麻都够，切苦味很轻。如果你用陕西的花椒，由于地理环境的差别，苦味就比较重，火锅自然也就会带苦味。

3、豆瓣，香料一个道理，需要对产地，质量有个大致认识，不至于买到歪货，假货。

第二：香料的配比要精确。

1、有些香料在一起，会互相补充，互相影响。但有些香料混在一起，会互相抵消不算，还会生出怪味。所以，一定要对香料的功效有个大致的认识。

2、精确多，见过很多火锅师傅炒香料，这个捏一把，那个捏一撮。你问他这个需要多少，干嘛用的，一律说不清，都说是师傅的师傅就是这么交的。那好了，谁当老板谁吃亏，今天一个味明天一个味，生意能好才怪。

3、香料的处理不会，比如草果，香果，砂仁，白寇一类的，必须打破才能发挥功效，再比如良姜，桂皮，荜拨，则必须磨碎才能发挥作用。什么也不处理，直接扔锅里，自然发挥不出效果。

4、香料下放的时间有误。有些师傅图省事，辣椒下去，香料也跟着下去了。他不明白草本一般是前香，木本一般是后香。你问他为什么这么早就放，他会说，这样炒出来香，嗯，他闻得倒挺香，等端到客人面前时，什么味都没有了。

第三，火候的把控。

1、曾经在问答里看到有人教别人炒料，说到油温八成热怎么怎么炒，油温240度怎么怎么炒。他好像觉得，只有油温够高，才能把香味逼出来，火锅底料才香吧。

2、我这里给您一个精确地温度，在熬制火锅底料的时候，下料时的温度不能超过180度。四川火锅从业者协会曾经精确测量过：在174度时下料正好。这是因为，任何超过150度的油温，都会让香料的香气挥发掉。

3、同时，超过150度，任何油脂都开始热分解，高温氧化。油脂特别容易稠化，颜色变深，容易发粘。这就导致最后的成品不佳。

第四：牛油的炼制。

1、很多师傅把这一步都给省略了，直接买回来的牛油就开始炼制。这样必定导致要不然牛油异味，要不然没有牛油香味。