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本文目录

1. 甘肃张掖有哪些特色好吃
2. 乌兰花羊杂碎视频、香料、调料、做法
3. 羊杂汤中什么东西最值钱
4. 羊杂碎怎么做好吃

甘肃张掖有哪些特色好吃

张掖，甘肃省省辖市。张掖的小吃较有名，比如搓鱼子、拉条子、臊面、酿皮、炒炮、揪面片、鱼儿粉、牛肉小饭等本地小吃，诸如兰州拉面、,焖羊肉、羊肉焖卷子...展开全部

搓鱼子

搓鱼子是当地人的叫法是搓鱼面的俗称。是甘肃张掖特有的汉族面食小吃。将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张子，切成四楞面条，左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼，叫搓鱼子。

鱼儿粉

鱼儿粉是甘肃省有名的汉族传统小吃。夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。

鸡肉垫卷子

这道菜制作方法很是简单,可是滋味十足,光看看品相就让人食指大动的感觉。是本地人喜爱的特色热门菜之一。

血块包子

血块包子是平时所吃各种包子的一种，因主馅由猪血块做成，因而又叫猪血包子。猪血包子是白面为皮，新鲜猪血和其它绿色蔬菜如菲菜等制成馅而做成的。

羊头汤

将熟羊头、蹄筋肉切条入碗，浇汤加粉丝、蒜丝、香菜，佐以辣椒油食用。本汤养头，养脑营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素，能补虚养肝。属于当地比较热门的特色菜之一。

糊馎

糊馎是张掖百姓喜爱的风味小吃。讲很多食材泡软搅匀，就是糊馎。边吃边烩,清香可口。

炮杖子

炮杖子因形似鞭炮，故名炮杖子。是张掖市当地热门的特色小吃之一。

臊面

臊面是甘肃张掖有名的汉族传统小吃。与外地的臊子面无论是从口味还是做法上都不同。甘肃张掖市民的传统早餐，深受当地民众喜爱，味道醇厚辣香，吃完回味无穷，多与韭菜馅包子搭配，各家餐馆都有各自从不外传的调味秘诀，实...

烧壳子

裕固族别具风味的传统面食，是将面做成烧锅大小，盖上烧锅盖，埋在烧好的羊粪火中，四面加温，直到烤到黄亮，味香而脆。凡是遇到喜庆事，都要做烧壳子待客，手艺好的还可做出花卷、百叶、石榴、桃子等花样不同的烧壳子。

乌兰花羊杂碎视频、香料、调料、做法

材料

羊杂半斤，姜，葱，料酒，香菜，盐，鸡精，米醋，胡椒粉

做法

1、羊杂

（内有羊肝、羊血、羊肠、羊肚儿等）洗净后过热水飞一下，再用冷水冲洗一下。

2、锅内换新水，重新放入羊杂大火烧开。

3、沥去浮沫至浮沫没有，汤清。

4、加入姜两片、葱半根、料酒一勺，转小火熬一小时。熬的时间越长，汤汁越来越白越来越浓味道也就真正出来就好了。

5、最后按个人的喜好加葱花、香菜、盐、鸡精、米醋、胡椒粉等调味，一碗浓香的汤就好了。

羊杂汤中什么东西最值钱

你好，很高兴回答这个问题。

羊杂汤也可叫羊杂碎汤，而羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合起来的。最正宗的羊杂碎的主要主料是心、肝、肺，副料是肠和肚，所以说到这里什么最值钱什么最有价值就不言自明了吧？

羊杂前些年还比较便宜，现在什么都涨价了。我老家那块每逢过年之前，都会有一次赶集，不管天再寒冷，赶集的人也是乌泱乌泱的，有时我也会去凑个热闹，往年这里时常会有专门摆摊卖羊杂的，听着四周不绝于耳的吆喝声，虽然杂乱，但倒也暖心。

而光顾羊杂摊生意的往往是上了年纪的老人，很少见有年轻人过来买，可能现在的年轻人习惯不了它原始的羊膻味儿，老人们都知道，往往这个时候的羊杂都会比超市其它地方的羊杂便宜好多。

这一盆羊杂是最贵的，要16块钱一斤呢

（18年的价格），主要是羊肉多一点，但是看上去就挺有食欲的，可能年轻人喜欢的多一点。

而这一盆呢，我感觉才是真正的羊杂碎，心肝肺肠都在里面了，而且价格比上面那个便宜将近6块，卖9元一斤；摊主跟我说往往是这便宜的边角料卖的快，因为熬出来的羊杂汤都是一个味儿。

临走的时候我买了两斤最便宜的羊杂碎，因为一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

谢谢大家。

羊杂碎怎么做好吃

羊杂碎的正宗做法是什么？

大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。

正宗的羊杂碎都包括啥？

要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为“杂碎三料”，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：

羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道

【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,

（可根据自己喜好调节比例）；

【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；

【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；

▼美食步骤：

第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；

第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；

第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；

第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；

第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

羊杂碎之“疑难解惑”

（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？

答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：

①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；

②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。

（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？

答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微开的状态即可。

羊杂碎之“技术小Tips”

羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；

焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；

煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；

盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。

总结

羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

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