大厨特色川菜做法简单菜谱
川菜作为中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名。川菜的烹饪方法独特,以炒、炸、烧、煮、蒸、烤等多种方式闻名。下面介绍一款大厨特色川菜做法简单菜谱:
【水煮鱼】
材料:
鱼片、豆芽、豆腐皮、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、清水
步骤:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,豆腐皮切丝备用。
3. 葱姜蒜切末,辣椒切段,花椒备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜末、辣椒段、花椒煸炒出香味。
5. 加入豆芽、豆腐皮翻炒均匀,倒入适量清水,开后加入糖、盐、鸡精,煮至豆芽变软。
6. 加入腌制好的鱼片,继续煮至鱼片变色。
7. 淋上生抽、料酒,撒上葱花即可。
这道菜水煮鱼鲜美可口,豆芽的清爽和豆腐皮的细腻口感搭配得当,加上辣椒和花椒的麻辣味道,让人回味无穷。
第1款:宫保鸡丁
材料:
鸡肉、花生、干辣椒、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、清水
步骤:
1. 鸡肉切成丁,用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟备用。
2. 花生煮熟备用,干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中倒油,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4. 加入鸡肉丁翻炒均匀,倒入适量清水,开后加入糖、盐、鸡精,煮至鸡肉变色。
5. 淋上生抽、料酒,撒上葱花即可。
这道菜宫保鸡丁口感香辣可口,鸡肉肉质鲜嫩,加上花生的酥脆口感,让人回味无穷。
第2款:麻婆豆腐
材料:
豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、生抽、料酒、清水
步骤:
1. 豆腐切块备用,猪肉末用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆瓣酱剁碎备用,葱姜蒜切末备用。
3. 辣椒切段,花椒备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜末、辣椒段、花椒煸炒出香味。
5. 加入猪肉末翻炒均匀,倒入适量清水,开后加入糖、盐、鸡精,煮至猪肉末变色。
6. 加入豆瓣酱,继续煮至豆瓣酱炒香。
7. 淋上生抽、料酒,撒上葱花即可。
这道菜麻婆豆腐口感麻辣鲜香,豆腐的细腻和猪肉末的鲜嫩口感搭配得当,加上豆瓣酱的浓郁味道,让人回味无穷。
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