大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下老月饼碎怎么弄好吃的问题，以及和月饼碎渣怎么处理的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 冰糖橘皮老月饼做法教程
2. 香油老月饼的做法，香油老月饼怎么做好吃，香油
3. 月饼碎渣怎么处理
4. 月饼皮包时裂是什么原因

冰糖橘皮老月饼做法教程

主要材料：低筋粉200克，橘皮50g,葵花籽仁60g、花生米60g、核桃肉60g、粘米粉40g、黑芝麻粉50g、芝麻40g。

调料：糖桨120克，食用油50克，食用碱4克，麦芽糖浆1炒勺，冰糖60g。

冰糖橘皮老月饼做法：

1.将葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在锅中文火炒过;

2.将橘皮、熟葵花仁仁、花生米

(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎

(或用搅拌器粉碎)放进海碗中，添加熟的黑与白白芝麻，倒进适当熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆，混和匀称成硬软适合的包馅;

3.糖桨、食用碱、22克食用油混和匀称，拌和至色呈混浊;

4.筛入低筋粉，拌和成表层明亮的面糊，放进电冰箱的冰箱冷藏松驰4钟头以上;

5.下剂——饼皮40克/个，馅50克/个;

6.将饼皮轻轻地擀开，包入馅，包裹后，入模压成型;

7.码入烤盘里，表层洒水雾，入电烤箱，160度烤15上下高于一切色取下，稍凉后刷蛋清粉，再次烤10分钟上下就可以。

香油老月饼的做法，香油老月饼怎么做好吃，香油

步骤

1.盆中加入小苏打，麦芽糖。

2.用50克的温水混合搅拌均匀。

3.然后加入60克香油，90克花生油，100克清水再次搅拌均匀。

4.加入400克面粉，20克白糖。

5.全部拌均匀成为又润的面团静置1个小时。

6.然后把面团分成22克左右的小面团备用。

7.准备好馅料材料，全部称重备用。

8.冰糖打碎，不要太碎最后有小颗粒。

9.然后再把所有炒熟的坚果打碎放入。

10.加入切碎的葡萄干。

11.加入熟面粉，白糖80克，60克香油，2大勺糖桂花。

12.全部拌均匀成为馅料。

13.然后把馅料分成20克左右的小圆球备用。

14.取一份月饼皮按扁包入馅料。

15.慢慢收口成为一个圆球。

16.然后按扁成为月饼生坯，依次排放烤盘。

17.在上面用瓶盖沾食用红色素装饰。

18.烤箱预热200度放入烤盘烤制25-30分钟。

月饼碎渣怎么处理

吃法一，月饼杂粮粥。将月饼碎渣，放在煮好的杂粮粥里，再撒上一些黑芝麻。秋分之后进入“凉燥”时期，此时来一碗杂粮粥不但有利于暖胃，还能促进排便。杂粮粥富含膳食纤维，配合月饼食用，在增加营养的同时也有利于吸收。

吃法二，月饼豆浆。把小碎丁在磨豆浆的时候一起放入打浆机里。无论是五谷杂粮或者普通豆浆，都可以添加月饼馅料。打出来的豆浆带有香甜气息，口感合适。很多人喝豆浆要加糖，而且喜欢加入各种果仁来增加香气，而加入月饼就起到了这个效果。

月饼皮包时裂是什么原因

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2020年02月12日

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大家好我是今日头条美食领域创作者【晓静涵】很高兴为大家分析回复：月饼皮包时裂是什么原因？要回答这个问题之前先带大家看一下前几天我制作板栗沙月饼的详细过程吧！

一月饼油皮配料：

转化糖浆80克左右

油30克

碱水10克

盐1克

低筋面粉150克

二馅料

板栗沙馅250克

（自制或者购买都可以别的馅也可）

三其他辅料

新鲜鸡蛋黄一个

水一小勺

制作过程步骤：

①把备好的转化糖浆和碱水放到盆里搅拌均匀，加入备好的低筋面粉、油、盐搓拌均匀柔滑备用！

②把备好的板栗沙馅分成10个25克的圆团备用！把醒好的油皮面也分成25克一份的面团

（我的月饼模具是50克的，所以馅和皮都是一25克）

③戴上一次性手套防粘手，把面团放在手心按扁把馅团放在面皮上在虎口慢慢团起来，直到收口封严馅料！按次方法以次包好所有月饼胚，在月饼胚上薄薄的撒点面粉压制脱模摆到烤盘上！

④烤制详情：首先200℃烤5分钟，刷和水混合好的蛋黄液调到160烤8分钟，再刷蛋黄液烤10分钟就可以??！

⑤最最重要的是烤好的月饼很色泽金黄，飘香四溢，但是这时候并不是大快朵颐的最佳时机，月饼不同于别的点心出炉最好吃，月饼它很独特要出炉晾凉密封两天回油！这时候就可以摆盘喝茶慢慢品尝了??！这时候一款成功的月饼特色就充分体现出来了：绵软甘甜不油腻清爽可口让人爱不释手！

月饼做好了，那么题主的问题就很好回答了，首先我在做这款月饼的时候根本就没有裂皮的现象！整个过程分析下来可知裂皮的原因有5个：①油皮配料比例不对，面团太干！

②油皮配料比例正确，原料不合适，有些点心制作做要求很严格的，不可以随便代替，月饼中的低筋面粉就是其中之一了，如果你用了普通面粉的话，由于筋性问题就会裂皮！

③没有确定好模具的克数，馅料取克太大，油皮取克太少，这样皮包的太薄了就裂了！

④压制脱模的时候细节处理不到位，粘模具了人为扯裂皮！

⑤烤制的时候火候时间刷蛋液安排不合理，烤裂了！

以上就是我本人【晓静涵】根据个人实际操作和日常经验对月饼包皮时裂这一问题做出的详细又诚恳的回答！希望大家可以参考！

现在问题原因找到了，大家是不是很像知道最简单直接的避免办法是什么呢？怎样才可以大胆放心的去做一款自己喜欢的月饼呢？毫不保留的告诉大家你只要有款正确标准的配方就可以操作成功了！比如上面我给大家介绍的月饼配方，希望大家可以试一试！

最后希望我的分享解决了大家的困惑，让我们动起手来做月饼吧，如有不足多多改善，取长补短共同进步！我是【晓静涵】文中月饼详细的具体做法已在今日头条西瓜视频发布，感谢大家关注点赞！

关于老月饼碎怎么弄好吃和月饼碎渣怎么处理的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

标签：# 月饼# 香油# 面团# 面粉# 大家