本篇文章给大家谈谈干货猪皮怎么弄好吃窍门，以及干皮丝怎么用油炸法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 干皮丝怎么用油炸法
2. 如何将干货泡发的又大又好又干净
3. 皮肉冻的做法是什么
4. 猪皮冻是怎么做的

干皮丝怎么用油炸法

干皮丝只有用油炸法才能涨发到理想使用食材标准。干皮丝即是丝状干猪肉皮，炸皮丝也是鲁菜中一道传统美食只是由于现在食材的丰富性致使这道菜知道的人不多。干皮丝和其他干货食材都需要涨发后使用，涨发有碱发，水发，油发等方法，而皮丝只有用油炸发货方式最适合涨发到标准。

如何将干货泡发的又大又好又干净

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2020年04月01日

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大家好，我是小河的美食日记。很高兴回答你这个问题。一般家庭厨房平时常用的烹饪原料，大多是新鲜的动植物类原料，也有部分原料是干货，如香菇，木耳，海带，蹄筋，干贝，鱿鱼等，干货与鲜货相比具有干、硬、老的特点，在烹饪前必须经过胀发处理，使其重新吸收水分，恢复原来的松软状态才能正式烹饪。

常见的干货胀发方法有:水发、油发、碱发、火发、盐发这5种。

（1）水发这是常见的胀发方法，适用范围较广，如鱼翅，海参，干贝，冬菇，木耳等，水发又分冷水发、温水发、沸水发三种，都是把原料直接放在水中，采用浸、泡、煮、蒸、漂洗等方法使原料胀发。

（2）油发将原料放入油锅中，慢慢加热，经过油温作用，使干料膨胀松脆起来，油发后的干料要用碱水、热水浸泡，洗汽去油污，使其松软，才能进行烹饪，胀发鱼肚、蹄筋、干肉皮都适用于油发。

（3）碱发适用于胀发十分坚硬的干货如干鱿鱼等，操作时先把干货用清水浸泡，再放入食用纯碱，使水中含碱量5%。干货在碱水中吸水膨胀回软，捞出后用清水多漂洗，把碱分洗干净就可以了。

（4）火发适用于外皮特别坚硬的干货如大乌参等。操作时先把干货原料用火烧烤其外皮，然后刮去焦皮，再用水浸泡发胀。

（5）盐发把干货放在盐锅中，加热翻炒，使干货经过热盐焖后膨胀、松软，采用这种胀发方法，用盐量比较多。许多适用于油发的干货如蹄筋干、肉皮干等原料均可用盐发。

我是小河的美食日记，是一个喜爱美味，喜欢动手制作美食的吃货。今天分享了干货的胀发的方法，希望对您有帮助，如果您喜欢这篇文章，记得收藏，转发，关注哦。

皮肉冻的做法是什么

我给大家分享一个皮冻肉的做法:

1把猪皮洗净焯水。

2焯好水的猪皮，再拿凉水清洗一遍。

3锅里加适量的水烧开，然后把洗净的猪皮倒到锅里煮沸。

4猪皮快煮熟时把猪皮捞出来，去掉上面的油和脂肪以及没有拔干净的杂毛。

5把清理干净的猪皮切成细丝，再次放到锅里煮到软烂为止。这时的汤有一定的浓稠度和粘度。

6如果想要皮冻的颜色好看，可以加适量的果蔬汁或酱油等调色。

7把煮好的猪皮和汤倒到容器里，在没有凝固前，顺时针搅动，不要让猪皮沉底，这样做出来的皮冻，皮和汤汁是均匀的融合到一起的。

8如果是夏天做皮冻，请把刚才做好的皮冻放到冰箱冰箱里冷藏一下。冬天的话不用放冰箱。

这样好吃的皮冻就做好了，这么做出来的皮冻既好吃又安全，没有食用胶等一些不健康的原料。希望我的方法可以帮到大家。

猪皮冻是怎么做的

肉皮冻Q弹，晶莹剔透，下酒的好菜肴，尤其是来客的时候做出来非常招人喜欢。

想做出亮晶晶的肉皮冻一点不难，两个要点：

一、熬煮合适，一定要熬到胶原蛋白粘稠；

二、比例要合适。

简单好吃，直接来看做法吧......食材：

肉皮500克、生姜一块、香叶两片、大葱一段、八角一个、桂皮一段、盐少许、生抽适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、将肉皮放入锅里煮，冷水入锅，煮的时候加入八角、香叶、姜片、桂皮、葱段。

煮到肉皮能用筷子插得动的时候捞出。3、这时候就是细致活了，将肉皮上的毛拔赶紧，然后将肥肉部分刮得干干净净，肥肉一定要清理彻底哟，这样做出来的口感才更好，颜色也更好看。4、将肉皮切成颗粒状。

如果嫌麻烦，也可以切成细丝状，不过个人觉得颗粒状更好些。5、加入水和少许盐，肉皮和水的体积比例约为2：3，因为我用的是电压力锅，煮好后水基本不减少，如果用别的锅，就要多加一些水，熬煮都最后肉皮和水的比例约为2:3。

当然，这个比例不是绝对的，水少一点的比例口感更Q弹一些。

我做的时候加了点生抽，做出来的颜色是透亮而带点黄色，如果想要亮晶晶的那种白色，可以不加生抽。6、装入保鲜盒中，放凉后放入冰箱冷藏，凝固后切块即可。

7、吃的时候可以根据自己的喜好拌个调味汁吃。

简单的调味汁做法：

两小勺生抽、两小勺凉开水、几滴油泼辣子、半小勺蚝油、几滴香醋、少许花生碎，调成汁即可。秘制的油泼辣子在公众号“叶子的小厨”里有做法。成品图。

公众号“叶子的小厨”里还有用料理机做的肉皮冻，更加简单，公众号里有400道菜轻松学，爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。

OK，关于干货猪皮怎么弄好吃窍门和干皮丝怎么用油炸法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

标签：# 干货# 猪皮# 肉皮# 油炸# 好吃