老豆腐晒干后怎么弄好吃？风干豆腐做法

本站原创 2024-08-21 07:59:31 -

大家好，如果您还对老豆腐晒干后怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享老豆腐晒干后怎么弄好吃的知识，包括风干豆腐做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

1、先把鳕鱼干用热水泡软，大概一个小时这样就可以了

（鳕鱼干一定要泡软了才切，否则很费劲）。

2、泡软后，清洗干净，然后把头和身体切开，切成几块。切的时候一定要小心，因为鱼刺真的很利。

3、切完放在一边晾干一下水分。把姜和蒜拍碎，备用。

4、热锅，倒入稍微多点的油，加入姜末和蒜一起爆香，然后把晾干的鱼一起倒进去煎1到2分钟。

5、煎好后，加一小碗水，刚刚淹没鳕鱼干就好。大火烧开后，加盖改小火焖3---5分钟

（水不要加太多，不然煮太久容易有腥味）。

6、最后，加点酱油，在翻炒均匀即可出锅

1、选用黄豆制成的老豆腐，切成2厘米厚的方块。

2、将豆腐块在卤水中用小火煮20分钟，浸泡20分钟，让豆腐充分浸透卤汁的鲜味。

3、轻轻将豆腐块捞出，晾在竹编的篾席上自然风干。若天气不好，需在有通风设备极好的室内晾晒。

1、选豆，选用东北豆浆专用中颗粒黄豆，挑拣出残缺不全的黄豆。

2、泡豆，先用电子秤称好豆子，把豆子放到泡豆子盆里，加凉水，淘洗两遍后，泡上，清水要高出豆子4cm以上，夏季一般四到六小时，冬季泡八小时。

3、打浆，打浆前先过滤完泡豆子里的余水，再按原来未泡以前称过的干豆子，计算确定打浆所用的水，每斤干豆子大概需用8斤到10斤的水，这要看豆子的质量好坏，水质好坏，一般先用8斤计算，如果豆腐脑老的话，再适当添加，直到找到合适的比例为止。

4、打浆时先启动打浆机，后把泡好的豆子倒进打浆机，再把称好的水慢慢细细加入，水流要细，加水过多的话，后边水不够用。一边打完之后，用剩下的水花开豆渣，稍微稠一点，能从打浆机的转动中缓缓流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆浆中，清洗打浆机，打浆完成。

5、烧浆。用火力稍强的炉子烧浆，锅要洗干净，不能有油污。浆倒入锅内，待浮沫起来时，放入少量消泡剂，温馨提示：加消泡剂的时候要两只手，一只手一点点的撒，一只手拿着长木棍或者其他没有粘油污的长棍不停的搅拌，直到泡沫消除完毕就可以停止加，加消泡剂不要太多，只要豆浆没有浮沫即可。

泡沫彻底消除掉之后，这个时候我们要倒入淀粉水。淀粉水需要提前准备

（一斤干豆需1.5两的玉米淀粉，用3.5两的水化开。将淀粉水、一点点到入，边到边搅动豆浆。此时豆浆温度在90左右度，放置一会就会有油皮了

（也就是80度左右）揭掉油皮就可以倒入内酯桶中。

6、点浆。称好葡萄糖酸内酯，按泡豆子时所用的干豆子计算，每斤豆子用内酯12克，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开豆浆的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成；

如果要加石膏的话，内酯每斤干豆子10克，石膏每斤干豆子5克。把石膏用凉水化开，直接倒入盛豆腐脑的缸子，把内酯用温水化开，要小勺搅匀，倒入先前盛烧开浆水的桶里，将豆浆迅速倒入盛豆腐脑用的保温桶内，盖上盖子，静置15分钟后，豆腐脑点成。

注意：豆浆烧开后，舀到桶里，凉1分钟后再倒入化好的内酯，再倒入保温桶内。因为豆浆点制的最好温度是80到90度

主料

鲜豆浆2斤浆水一碗

纱布一块小葱三根

小泰椒4只水芹菜一根

咸菜适量油辣椒适量

生抽适量

陕南菜豆腐的做法步骤

1.豆浆盛入锅中，加火煮沸后改为小火。

2.徐徐倒入浆水

(豆浆与浆水的比例为25∶1)，慢慢搅匀，待豆浆呈半凝固状时，停止搅动，令其静置凝固。

3.约几分种后，豆浆凝结，舀出表面清汁

(又称膏水)

4.加入切碎的浆水菜同煮

5.将凝结的豆花用豆包布包起，放在碗中略挤压，即成嫩豆腐块。

6.凝好的菜豆腐用勺子分成块，连汤带豆腐同吃。

7.除豆浆、浆水外的其他配料，洗净切碎拌匀即可。

8.吃豆腐时夹取一些搭配的小菜辣椒同吃。

OK，关于老豆腐晒干后怎么弄好吃和风干豆腐做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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