福建湘菜的做法大全图解
1. 配方:
- 毛血旺:毛血旺是一道以鸭血、毛肚、老母鸡、木耳、豆腐皮等食材为主的湘菜。
- 酸辣汤:酸辣汤是一道以西红柿、辣椒、豆腐、木耳等食材为主的湘菜。
- 剁椒鱼头:剁椒鱼头是一道以鱼头、剁椒、豆腐、青椒等食材为主的湘菜。
2. 做法流程:
- 准备食材:将毛血旺所需食材洗净备用。将鸭血切成块状,毛肚切成小块,老母鸡切成块状,木耳泡发后切成丝,豆腐皮切成块状。
- 焯水:将食材焯水备用。将鸭血焯水至变色,毛肚焯水至熟透,老母鸡焯水至熟透,木耳焯水至熟透,豆腐皮焯水至熟透。
- 炒制酱料:将葱姜蒜切末,加入豆瓣酱和辣椒油炒香,加入清水,烧开后加入炒好的酱料。
- 加入食材:将焯水后的食材加入锅中,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,烧开后转小火煮10分钟。
- 装盘:将煮好的毛血旺和酸辣汤倒入碗中,撒上葱花和香菜即可。
3. 适用人群:
- 毛血旺适合所有人食用。
- 酸辣汤适合酸辣口味的爱好者食用。
- 剁椒鱼头适合喜欢吃辣的人食用。
4. 注意事项:
- 在焯水时要先将食材焯水至变色,然后再进行烹饪。
- 烹饪过程中要加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,以增强食材的鲜味。
- 烹饪时要掌握好火候,避免食材烧焦或煮糊。
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