川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、色香味俱佳而著称。川菜的做法有很多种,下面我将为大家介绍一些经典的老菜做法。
1. 水煮鱼
水煮鱼是川菜中最著名的一道菜之一,其做法如下:
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 200 克
豆芽 100 克
老姜 1 块
蒜 6 瓣
大葱 1 根
干辣椒 10 个
花椒 适量
食用油 适量
盐、糖、鸡精 适量
青蒜 适量
做法:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟备用。
2. 老姜和蒜切末,大葱切段,干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中油热后,放入姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
4. 放入豆芽翻炒均匀,倒入适量清水。
5. 将腌制好的鱼片放入锅中,加盖煮约3分钟,再加入盐和糖调味。
6. 最后加入青蒜末,煮沸后即可出锅。
2. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是川菜中另一道非常有名的老菜,其做法如下:
材料:
豆腐 1 块
牛肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙
青蒜 适量
辣椒油 适量
盐、糖 适量
鸡精 适量
做法:
1. 豆腐切成小块备用。
2. 锅中油热,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、姜末、蒜末继续炒香。
4. 加入适量的水,放入豆腐块,加盖煮约5分钟。
5. 在豆腐上撒上一些青蒜末,再加入盐、糖、鸡精调味。
6. 最后加入辣椒油,翻炒均匀即可出锅。
以上就是为大家介绍的川菜做法老菜讲解的全文,希望能够给大家带来帮助。
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