配方及做法流程
金钱蛋湘菜做法老饭骨的配方如下:
- 金钱蛋:鸡蛋2个,虾仁100克,瘦肉末100克,葱花适量,盐适量,胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,姜末适量,淀粉适量。
- 老饭骨:猪老饭骨1根,清水适量,姜片适量,葱段适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量。
做法流程:
1. 金钱蛋打散备用。
2. 虾仁和瘦肉末混合均匀,加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、姜末、淀粉搅拌均匀。
3. 老饭骨洗净,加入清水,姜片和葱段,料酒,盐适量,鸡精,生抽,老抽,冰糖,八角,桂皮,香叶,炖制2-3小时,直到老饭骨变得非常软烂。
4. 炖好的老饭骨取出,去掉杂质和香料,备用。
5. 锅中加入适量的油,放入金钱蛋煎至两面金黄。
6. 把煎好的金钱蛋取出备用。
7. 锅中留少量油,加入葱花煸炒出香味。
8. 加入炖好的老饭骨,翻炒均匀。
9. 加入金钱蛋和虾仁,继续翻炒均匀。
10. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味,翻炒均匀即可。
适用人群:
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童、孕妇和素食者。
注意事项:
1. 炖老饭骨的时间需要根据老饭骨的大小和炖制的程度来决定,如果老饭骨不够软烂,可以延长炖制时间。
2. 金钱蛋煎制的时间也需要根据鸡蛋的大小和煎蛋的火候来决定,如果煎蛋不够金黄,可以延长煎制时间。
3. 老饭骨和金钱蛋的搭配需要根据个人口味和喜好来决定,可以根据个人口味适当调整配料。
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