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本文目录

1. 鸭爪螺蛳煲怎么做
2. 鸭脚田螺煲做法鸭脚要泡多久
3. 石螺鸭脚煲怎么做好吃
4. 有人知道田螺鸭脚煲怎么做吗

鸭爪螺蛳煲怎么做

螺蛳煲是广西特色小吃

鸭爪先用油炸好，然后用高压锅压十分钟。

螺蛳钳掉尾部，洗净，炒干水，加油加大料、豆腐乳、酱油豪油、辣椒共同炒，然后加高汤慢熬40分钟。

收锅加豆腐皮。

鸭脚田螺煲做法鸭脚要泡多久

用料：

田螺2斤，鸭脚1斤半，酸笋半斤，豆芽1斤，大蒜苗2棵，辣椒面适量，生抽、料酒、干辣椒、蒜米、油盐适量

做法：

1、田螺买回来泡一两天，期间不断换水，刷洗干净。记得把鸭脚剪去指甲。

2、带皮鸭脚买回来洗干净沥干水分擦少许盐。油热下锅炸至膨胀，捞起。全部炸完复炸一次。

3、切酸笋。热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入切好酸笋。微炒起锅。

4、热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入田螺鸭脚，翻炒稍微入味，再加酸笋。

5、把鸭脚捡入高压锅，倒入少许刚才炒的汁水，开火压15分钟。剩下的田螺加开水，小火煲。

6、豆芽焯水。

7、田螺中倒入压好的鸭脚，小火10分钟后加入豆芽，蒜苗，2分钟，关火起锅。

石螺鸭脚煲怎么做好吃

用料：酸笋一颗、田螺一斤左右、鸭脚6个、姜片适量、葱头适量、蒜头适量、黄豆酱2勺、剁椒酱1大勺、白酒适量、酱油适量、盐适量、白糖适量。

2、田螺洗干净剪去尾巴冲洗干净备用。

3、酸笋洗干净滚刀切块备用。

4、姜切片，蒜切块，葱头切块备用。

5、鸭脚洗干净剪去指甲，用厨房纸擦干水分，然后起锅热油，油温大概6成热的时候放入鸭脚，然后盖上锅盖小火炸至鸭脚完全起皮，这个过程大概10-15分钟。记住一定要盖上锅盖。

6、炸好的鸭脚捞入冷水中浸泡半小时左右。

7、起锅热油，倒入姜片，葱头，蒜头爆香。

8、然后倒入鸭脚翻炒。

9、然后再倒入田螺，加入黄豆酱，再倒点白酒，适量盐，白糖，翻炒均匀，然后加入满过田螺的水，盖上锅盖焖煮大概20分钟。

10、20分钟过去了，然后把之前切好的酸笋倒入砂锅里，加入一勺剁椒酱，加点酱油，然后盖上砂锅盖继续焖煮。

11、焖煮大概15分钟左右。酸笋田螺鸭脚煲起锅就行了。

有人知道田螺鸭脚煲怎么做吗

螺蛳鸭脚煲首创于柳州，因《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺美食也开始走红。对于螺蛳鸭脚煲，螺汤至关重要，足够量多的螺蛳，再加上足够时间的炖煮，螺蛳天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味，这样一锅螺蛳煲才算合格。

做好的螺蛳鸭脚煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，黄的是鸭脚，黑的是螺蛳，还有紫色的新鲜紫苏。螺蛳在水里生长，性寒凉，而紫苏能祛寒，搭配螺蛳正合适。当然，螺蛳鸭脚煲里可不是只有田螺和鸭脚两种食材，酸笋、鹌鹑蛋、豆腐泡、芋头，也一应俱全，应有尽有。

入嘴尝试，酸笋酸香醇厚；鸭脚先油炸再煲煮，炸过的表皮焦香，内里入味且软烂；而芋头外脆内粉糯，鹌鹑蛋和豆腐泡都吸饱了螺蛳汤的汤汁，一口咬下，汤汁飙得满嘴都是，让食者大呼过瘾，“倍爽”。

吃完主食，拿起牙签慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲珑，一旦动手，就让你停不下来。直到最后空空一煲，再拿汤匙舀几口田螺汤，浓香味重，才算结了一个重口味的尾。还有人利用食用后沙煲中剩余的汤汁下饭或者煮粉，也是别有一番风味。

广西螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。在广东，很多人不能接受吃鸭脚不去皮，但广西人就别有一套做法。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干；最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。

要分出各家螺蛳鸭脚的高下，关键就在最后的螺蛳汤。这汤料由螺蛳肉、八角、丁香等10多种天然香料配制而成的，每种香料放多少又有着严格的比例，哪样多了，或哪样少了，味道都会大不同。田螺鸭脚煲颇受广大食客的喜欢，南宁许多饭店也开始大规模推出这道菜，并且将这道广西菜的做法发挥得淋漓尽致。

螺蛳鸭脚煲一煲十味。玉白爽脆的酸笋，饱吸汤汁的油豆腐一同入口，鲜烫的酸辣汤汁四溢，充满整个口腔，饱挂红油鲜汤的“不脱袜”鸭脚，诱惑在前，筷箸已成多余。一些穿着时髦的潮流男女，两手粘花，不顾形象，用手将酥香鲜辣的美味送入口中，细细咀嚼品味，放眼望去，“粗鲁”场面随处可见，实在用不着大惊小怪。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色、皮松里嫩的螺蛳鸭脚，再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香，你也愿意大开吃界，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的乐趣。

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