粤菜候柱鸡是一道美味可口的经典菜肴，其制作过程独特，烹饪技巧精湛。下面是制作步骤和要点：
步骤一：准备材料
候柱鸡需要选用优质的鸡肉和候柱(一种传统的香料)，以及适量的葱姜蒜和料酒等调料。将鸡肉洗净，切成大小适中的块，候柱切碎，葱姜蒜切末备用。
步骤二：焯水鸡肉
将切好的鸡肉块放入开水中焯水，去除血水和异味。焯水时加入少量料酒和姜片，焯水后用清水冲洗干净备用。
步骤三：炒制候柱
将候柱粉末放入锅中，加入适量的油，炒至粉末金黄色。炒好的候柱粉末备用。
步骤四：烹制候柱鸡
将焯好水的鸡肉块放入锅中，加入适量的候柱粉末和葱姜蒜末，翻炒均匀。加入适量的酱油、糖、盐等调料，翻炒均匀。最后收汁，让鸡肉块表面呈现出金黄色的光泽。
步骤五：装盘
将炒好的候柱鸡取出，切成小块，装盘即可。
要点：
1. 焯水鸡肉可以去除鸡肉的异味，让鸡肉更加鲜嫩。
2. 炒制候柱粉末时，火候要适中，不要炒糊了。
3. 烹制候柱鸡时，加入适量的调料可以提升口感和风味。
4. 装盘时，要让鸡肉块表面呈现出金黄色的光泽，这样可以增加口感和食欲。
粤菜候柱鸡是一道制作独特、口感鲜美的经典菜肴。想要制作出这道美味的候柱鸡，需要掌握一定的烹饪技巧和材料选择。
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