【川菜塘坝鱼的做法】
一、制作流程

1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制20分钟左右;
2. 将腌制好的鱼块油炸至金黄色;
3. 把锅中的底油倒出一半,放入葱姜蒜末煸炒出香味;
4. 加入豆瓣酱、花椒、干辣椒煸炒出香味;
5. 倒入适量的水,烧开后放入鱼块,改小火炖煮10分钟左右;
6. 加入生抽、白糖、盐、鸡精调味,继续炖煮5分钟左右,直到鱼块入味;
7. 将油炸花生米放入碗中,热油倒入碗中炸香;
8. 将炸好的花生米和葱花撒在鱼块上即可。
二、适合人群

1. 孕妇、小孩和老人等消化系统较弱的人群适合食用;
2. 对鱼过敏的人不适合食用;
3. 吃鱼时要避免食用过多的鳞片和骨头,以免影响口感。
三、禁忌

1. 患有过敏疾病的人不适合食用;
2. 鱼块上的鳞片和骨头不要食用过多,以免影响口感;
3. 油炸花生米不要食用过多,以免引起消化不良。
四、小贴士

1. 腌制鱼块的时间不宜过长,以免影响口感;
2. 炖煮鱼块时要掌握好火候,不要煮过头,以免影响口感;
3. 在炸花生米时,要用高温油炸,以免花生米炸糊。

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