红糖醋排骨怎么弄好吃视频，糖醋排骨加红醋怎么样

模板小编 2024-09-01 13:59:25 -

今天给各位分享红糖醋排骨怎么弄好吃视频的知识，其中也会对糖醋排骨加红醋怎么样进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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色香味型，这是形容一道菜好不好的几点要素，而色是排第一位的。从人吃饭的角度来说，视觉是第一给大脑的印象。所以糖醋排骨加红醋，单从色来说，效果是最好的，那到底好不好呢？

首先肯定的是，糖醋排骨加红醋是没有问题的。红醋有添加剂和色素，这是都知道的，但是既然能生产销售，那肯定是经过相关部门检测过，可以食用的。所以大家也不必有怀疑，不过还是少量的食用为好！

那么糖醋排骨如果只单纯的加红醋，香和味上就要大打折扣了，因为红醋最主要的色，通过人的感官来辩识，那么它的酸味相对陈醋香醋就差了不少，故而如果只放红醋，那么糖醋的酸味是不够的。

那么想要用加红醋的糖醋排骨色香味型都俱全，得从烹饪手法来调和了。这里分享一点技巧！

排骨加工好后，锅里放入清油，加冰糖炒化，放番茄酱，炒起泡后放入排骨，烧约30秒钟后加入红醋，再加入适量的陈醋，再烧越30秒钟，用水淀粉勾薄芡。起锅之前淋入明油，摆盘后撒点芝麻既成。

这里需要重点说明的是陈醋的加入，因为番茄酱和红醋的色泽太过艳丽，而且醋的酸味不够，加入陈醋后可以调节艳红，加重酸味。出菜时糖醋味更浓郁。这种混合醋在厨师们手里是经常用到，很多其它的酸味型的菜都可以适用。

当然糖醋排骨有很多种做法，有用糖色的，有用红糖的，用番茄酱的，也有用酱油的，不管哪种做法，适合自己的口味就是最好！

我是抡大勺，美食领域创作者。希望和更多的朋友们探讨美食！

1、食材：排骨500g、葱姜少许、白芝麻少许、冰糖6块、料酒一勺、老抽一勺、生抽两勺、白糖两勺、醋三勺。

2、排骨冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥，水开后煮2分钟，捞出冲洗干净备用。

3、调糖醋排骨黄金比例料汁：一勺料酒+一勺老抽+两勺生抽+两勺白糖+三勺醋搅拌均匀。

4、锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火炒至枣红色。

5、下入排骨翻炒均匀，倒入调味汁翻炒上色，倒入没过排骨的开水，加入葱姜。

6、煮开转小火炖煮30分钟加入少许盐，大火收汁，出锅撒上芝麻即可。

1、排骨斩小块，放入盆中用水泡着，水龙头开小水不停地冲入盆中一小时，让水流动去肉腥。可看到盆底有腥血色，把排骨捞出沥干待用，这一步非常的重要！不建议用沸水直接焯，因冷肉遇沸水容易变硬！这也是广东人的小秘密.

2、蒜姜切末，小香菇用温水泡软。把生抽、老抽、蚝油都放入小碗中拌匀待用，喜欢辣的朋友可放干辣椒。

3、小火热锅不放油，把排骨上肥的部分朝下放进锅中煸干，因为火小，所以要把锅子一直移动让火均匀分布。等到排骨出油时推至锅边，把冰糖放在锅中间等融化，融化后把排骨沾上糖汁翻向另一边继续煸油。

4、等排骨两面都变色后再次推至锅边，锅中间放入蒜姜、八角陈皮，用大火爆香，然后放入料酒、生抽老抽蚝油继续大火翻炒所有排骨，让火苗窜入锅内冒香。放入热水不要漫过排骨，放入一半的香醋盖上锅盖小火炖30分钟。

5、因为醋煮久了会失去香味，另一半是在最后用大火准备收汁时放入。大火收汁时，搅动排骨不要太用力，会容易让肉脱落骨头，也不要收汁太干。用筷子将排骨、小香菇夹出摆盘，撒上熟芝麻，酱汁可根据自己的喜好多少淋在排骨上。

准备食材

排骨500克；鸡蛋1枚；料酒、生姜、醋少许；冰糖、淀粉适量

操作方法

①买来的新鲜排骨用清水浸泡40分钟，除去排骨血水，然后冷水下锅汆排骨，除去浮沫再把排骨滤水倒出备用。

②用一个大碗敲一个鸡蛋，放少许食用盐、料酒、姜末，再把刚汆过排骨一起搅拌均匀腌制十分钟，腌制后再用3勺淀粉把排骨薄薄的包裹一层。

③锅烧热再放油，等油温到七成热，用筷子夹着排骨一块一块的放下锅炸，等排骨炸成微黄捞出，用中火炸，然后复炸二遍金黄色快速捞出。

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