湘菜干墨鱼做法大全家常的配方及做法流程示例如下:
(1)配方:干墨鱼500克,鸡蛋2个,水淀粉100克,盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、姜、葱适量。
(2)做法流程:
1将干墨鱼用温水泡软,去掉杂质和咸味,沥干备用。
2将鸡蛋打散,加入适量的水淀粉搅拌均匀。
3将墨鱼放入鸡蛋液中拌匀,使每片墨鱼都裹上蛋液。
4将裹好蛋液的墨鱼放入热锅中,用中火煎至两面金黄,取出备用。
5锅中留少量油,加入姜、葱爆香。
6加入煎好的墨鱼,加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀。
7加入适量的水,盖上锅盖,焖煮10分钟左右,直到汤汁浓稠。
8最后加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
(3)适用人群:
适用于所有人群,特别是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
(4)注意事项:
1在泡墨鱼时,要用温水,不要用热水,否则墨鱼会变硬。
2煎墨鱼时,要保持中火,不要过度加热,否则墨鱼会糊掉。
3煮墨鱼时,要加入适量的水,不要加过多,否则墨鱼会煮烂。
4最后勾芡时,要加入适量的水淀粉,使汤汁浓稠。
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