大家好，今天来为大家解答贵阳麻辣鱼怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括贵州鱼做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 贵州火爆鱿鱼辣椒的配方
2. 贵州麻辣鸭做法
3. 如何做整条香辣鱼
4. 贵州鱼做法

贵州火爆鱿鱼辣椒的配方

1、配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克；

2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎；

3、用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀；

4、将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子即可。

贵州麻辣鸭做法

1、首先将鸭肉处理干净，切块，少许料酒葱汁腌制。准备葱姜蒜，豆瓣酱，甜面酱，啤酒一罐，豆瓣酱半块。

2、鸭块下锅油炸，炸干水分，鸭油炸时要特别注意火候，讲究色、脆、嫩，不能过火。炸好后，捞出备用

3、锅里放少许底油，放入花椒80颗，放入大蒜，甜蜜酱，豆瓣酱，炒出香味，把鸭肉放入锅中，大火翻炒，能吃辣的可以加小米辣。

4.翻炒均匀后，锅边倒入啤酒，大火收汁！

5.盛出享用。

如何做整条香辣鱼

老妈常做香辣鱼，个人认为很美味，推荐大家做来品尝：

1、鱼一条

（鲢鱼、青鱼、鲈鱼均可），对片成两片后用盐腌一下

（十分钟到半小时随意），起油锅煎熟后放料酒略闷一下后起锅装盘。

2、锅内放少许油，放入油辣椒

（贵州老干妈没有豆豉的那种）和花椒粉、青蒜几片，翻炒均匀后起锅淋于鱼上既成。辣椒和花椒的量请视自己口味而定。

贵州鱼做法

水煮鱼做法

主料：草鱼一条、黄豆芽

（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣

（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟

（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用

（ps：自己在家操作，可根据个人喜好加入青瓜、莴笋、白菜等其他配菜）；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣

（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒用中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油

（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

水煮鱼的制作窍门

水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。

干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量佳，煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

麻椒：而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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