脆皮鸭怎么弄好吃脆皮烤鸭该怎么做

星座解析 2023-07-11 00:32:58 -

本篇文章给大家谈谈脆皮鸭怎么弄好吃，以及脆皮烤鸭该怎么做对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

脆皮鸭怎么做的
脆皮烤鸭该怎么做
人人都爱吃的脆皮烧鸭，怎样做到色香味俱全
脆皮烤鸭最正宗的做法

脆皮鸭怎么做的

第1步、青头鸭半只洗净（我这只有点偏小）。

第2步、放入料酒，生抽，老抽，五香粉，我还加了些迷迭香碎，没有可以不加，姜切片一起加入后，充分搅拌均匀，按摩鸭子。再有牙签在皮上扎孔，方便最佳入味，越多越好。

第3步、刚刚忘记加葱，现在补上，将按摩好的鸭子装入保鲜袋。

第4步、放入冰箱冷藏八小时以上，最好是提前一天晚上就腌制起来。

第5步、等蒸锅水开了，取出鸭子放在蒸格上，将腌制的姜和葱也一起摆上去，可以切一些新鲜的姜葱撒在上面。

第6步、中火蒸30分钟，出锅。

第7步、将鸭子身上的姜葱取走。

第8步、锅中加油，烧到八成热，比平时炒菜的油要多一些。

第9步、将鸭子放入油锅里炸，这样才能使鸭皮香脆。

第10步、两面都要炸制，期间要特别当心油溅射，用长一点的工具，人站得远一点，炸到两面焦黄，香气四溢。

第11步、将散件也放入锅里炸制一下，捞出。

第12步、可以放到吸油纸上。

第13步、取一熟食菜墩，将鸭肉宰成小块装盘即可。

第14步、香喷喷的脆皮鸭就做好了。

脆皮烤鸭该怎么做

脆皮烤鸭色泽红亮，外脆里嫩，皮香肉嫩，色香味俱全，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，制作脆皮烤鸭，鸭子的选择、调料配方、脆皮水的制作、烤制等每一步都很重要，自己在家做，好吃还实惠。

鸭肉是我们生活中经常吃的肉类，营养丰富又好吃，鸭肉的做法有很多种，炒、卤、烤、炖等，都非常好吃，最受欢迎的就是脆皮烤鸭了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，色香味俱全，看着就有食欲，脆皮烤鸭的做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下脆皮烤鸭的做法。

一、脆皮烤鸭的做法

1、准备食材：鸭、葱、姜、蒜、干葱、香菜、高度白酒、白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋、香叶、八角、五香粉5克、十三香10克、白糖8克、甘草粉5克、沙姜粉10克、胡椒粉6克、南乳3块、黄豆酱10克、柱候酱10克、海鲜酱10克、蚝油15克、盐15克、酱油30克

2、选择新鲜的、完整无破损的鸭，把鸭内脏处理干净，冲洗干净，把翅膀和脚掌剁掉，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎，香菜洗干净切段备用，接下来调制粉料，碗里加入十三香、五香粉、白糖、甘草粉、沙姜粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。

3、另外一个碗调酱料，放入酱油、南乳、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、蚝油搅拌均匀备用，准备一点高度白酒，鸭子肚子里用白酒抹一遍，把准备好的酱料、粉料、香料全部放进鸭子肚子里，用手把酱料、粉料在鸭肚子里抹均匀。

4、用针把鸭子缝好，缝好后给鸭子打气，把气孔放进鸭脖子，打鼓起来就可以了，烧一锅开水，烧开后舀起开水均匀地浇在鸭子上面，浇几遍就可以了，鸭子定型后过一下凉水，接下来调脆皮水，盆里加入白醋、麦芽糖、米酒、大红浙醋，搅拌均匀。

5、用勺子舀起脆皮水，均匀地浇在鸭子上面，每个地方都要浇到，挂起来用风扇把鸭子风干，风干后就可以开始烤了，每一家的烤炉温度都不一样，可以根据自己的实际情况来定时间，一般烤50分钟就可以了，脆皮烤鸭鸭就做好了，外酥里嫩。

小技巧

1、脆皮烤鸭每个人的做法都不一样，一定要选择新鲜的鸭肉，鸭要处理干净，用白酒在鸭肚子里抹一遍，不仅可以增加香味，还可以去腥，酱料和粉料也可以根据自己的喜好口感来调，比例要掌握好。

2、鸭子打好气后，要用开水均匀的浇一下，这样可以使鸭皮收紧、定型，过完开水后，要立马过一下凉水，防止表皮出油，挂脆皮水的时候，一定要浇均匀，每个地方都要浇到，烤出来色泽更均匀，烤的时候，根据自己家的烤炉温度来决定烤制时间。

总结：脆皮烤鸭就做好了，色泽红亮，外脆里嫩，鲜香味美，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃的脆皮烤鸭，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

人人都爱吃的脆皮烧鸭，怎样做到色香味俱全

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“人人都爱吃的脆皮烧鸭怎样做到色香味俱全？”

脆皮烧鸭吸引广大顾客的原因来源于脆皮烧鸭皮质脆嫩、肉质鲜滑，卖相非常的漂亮，看着鸭子外表的新鲜样子,就让人忍不住想要吃它一口。每当看着别人的烧鸭店生意兴隆，鸭子烧得精致漂亮，你是不是有些羡慕有嫉妒？羡慕的同时也需要反思，脆皮烧鸭怎样做才漂亮？关于烧鸭种种细节，你真的做好了吗？

脆皮烧鸭的卖相顾客购买东西总是凭第一眼缘和感觉，外表干净漂亮，看上去非常诱人，是顾客选择的根本；反过来如果鸭子腹部泛白，背部上色不均匀，肯定购买欲大打折扣。港式脆皮烧鸭卖相色泽漂亮，对人的食欲诱惑特别大。

脆皮烧鸭的火候烧鸭怎样做才漂亮？在火力恒定的情况下，有利于烧制出皮脆肉厚的烧鸭，并且鸭的皮色泽漂亮，上色均匀；出油充分的烧鸭不油腻，否则皮层下的脂肪油太多，不但不漂亮，且过于肥腻，不好吃的啊。

脆皮烧鸭的脆皮秘密烧鸭的大特色所在，就是烧鸭的脆皮；脆皮不但老少皆宜，许多青年朋友也为之喜爱，那么怎样才能使脆皮更加的脆嫩呢？这里就要提到食粉对于烧鸭脆皮的作用了，平时我们看到鸭子的皮光肉厚，色泽油亮吸引人，正是食粉发挥的作用。

脆皮烧鸭的砍件刚出炉的烧鸭，在短时间内要先把温度降下来，不要急着下刀，烧鸭肚子里的温度高，打开鸭子皮质会受到冷气，发生剧烈的热胀冷缩作用，所以外观不太漂亮，这也是为什么出现许多烧鸭的皮不脆的情况的原因，且还会直接影响到鸭皮的紧致度，会出现像老太太抬头纹一样褶皱。在保证利润之下尽可能的保证烧鸭的量，不能让顾客觉的量太少而觉得店家抠门；同时需要个好的刀工，刀功好了，把鸭子切的有型又漂亮，把握好量，能够得到顾客的喜欢

脆皮烧鸭怎样做才漂亮？操作注重细节，过程步骤都需要非常用心的，细心的去完成，同时还必须有足够的耐心，不要觉得麻烦，心浮气躁是做不出好烧鸭的，任何件事情要想把它完成的很漂亮，首先得有个严肃的态度，严谨的精神，尤其是做烧鸭，它的每个环节都是技术的所在。

今天就分享这么多吧，关于烧鸭怎样做，请继续关注《粤港烧腊论坛》