大家好，今天小编来为大家解答肥肠泡粉怎么弄好吃窍门这个问题，酸粉子炒肥肠的家常做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 牛肉粉汤底配方，牛肉粉码子怎么做，长沙学米粉
2. 抚州人是否有泡粉情结
3. 绵阳米粉怎么做
4. 酸粉子炒肥肠的家常做法

牛肉粉汤底配方，牛肉粉码子怎么做，长沙学米粉

津市牛肉粉味道鲜美，香滑不油，与长沙的臭豆腐共为湖南两大特色风味小吃。

选料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成约一斤左右的肉块，泡在清水之中，反复挤压、漂洗来去除血水。熬煮：清洗过的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多种，用纱布包好同牛肉一起下锅熬煮与牛肉同熬。在熬煮过程中需要不时舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏烂时捞起，摊放在器皿内。码子：熬煮过的牛肉待冷却后切成小块或片，拌以牛油、辣椒等佐料作为码子。原汤：在捞出了牛肉的汤内加入二分之一的清水，再行烧开，然后收尽浮油，澄清汤汁，使之透明晶莹，作为原汤。待米粉烫好后加入碗中，就成了一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。全套技术包括：泡粉，煮粉、高汤熬制、油辣椒的制作、秘制红油的制作、牛肉与肥肠浇头的制作、原材料的选用以及各种调料的配比等全套秘技。酸辣粉真正做到无需专用设备，也不存在原料的购买限制。只要技术学到，无须高投入便可正常开业，真正做到小投资大回报。

抚州人是否有泡粉情结

抚州人的泡粉情结那是肯定有的了，想当年，为了吃上一碗抚州泡粉，特意从城市的一端跑到另端去，现在想想也是醉了。喜欢上一家泡粉店，无论身在何处，只要是一有机会就会去吃上一碗。我最喜欢吃的就是猪肺泡粉了，把粉放在一锅沸腾的清水中泡开，只需几秒钟，就可以出锅了，再放上一些调味料，配着一勺冒着热气的汤，再来一小撮香菜点缀，最后舀一勺麻辣猪肺，配上一张图片，爽啊！

绵阳米粉怎么做

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，绵阳米粉是绵阳最著名的早餐小吃了。它和别处米粉最大的不同就是：汤和臊子是合为一体的，而不是普遍的汤臊子分开。

先说怎么正宗一点，那就需要留营镇的红酱，其次需要绵阳当地的细米粉，最后还需要当地的黄菜籽油。

这三样地方特色中，红酱实际上是一种轻盐鲜椒酱，而当地的米粉不像别地的有韧性，而是更加绵软吸味，黄菜籽油相比黑菜籽油更香，生味又轻些。而且，绵阳人还特别喜欢菜籽油没有练熟的那种味道，外地人是吃不惯的。

所以，如果您在家做的话，我可以告诉您做法，虽然很好吃，但谈不上百分百的正宗。

下面说做法。

第一步：制作红酱。

红酱的做法并不难，选用新鲜的辣椒，洗净去蒂后放入竹编中控水，晾晒2个小时。

取一个大盆，将辣椒剁碎，不要剁的太碎，有小拇指甲盖一半大小即可。

每斤辣椒加20克盐搅拌均匀。放入坛中密封半个月即可。

第二步：炸臊子。

绵阳米粉的臊子一般有牛肉，肥肠和鸡丁三种。其中牛肉和肥肠一般用作红汤，而鸡丁用于清汤。

将牛腩切成2厘米左右的块，将清洗干净的肥肠切成2厘米做的段，鸡肉直接带骨剁成小块即可。

锅内起油锅，油5-6成热时下入牛肉油炸，直到把牛肉水分炸干为止。再下鸡肉，也炸到水分炸干为止。

肥肠最好另一起一锅，炸到肥肠有点酥脆即可。在绵阳当地的做法里，牛肉和肥肠用的都是生菜子油炸制，而鸡肉是用熟菜籽油炸制。如果您吃不惯的话，都可以先把菜籽油炼熟再炸。

第三步：炒底料。

所需原料：菜籽油200克，牛油50克，姜25克切碎，蒜25克切碎，小米辣25克切碎，干辣椒25克剪段后泡水，郫县豆瓣50克剁细，红酱100克，十三香10克。

2、锅倒入菜籽油烧热，加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎，加入小米辣碎，干辣椒段，红酱，豆瓣翻炒，全程中大火，直到锅内水汽熬干，加入十三香10克，和另一半姜蒜碎即可。

3、一次可以多炒一点放冰箱，吃的时候直接兑汤就行，不用每次都麻烦。

第四步：兑制红汤。

将猪筒骨，鸡架洗净。冷水下锅汆一道水，捞出洗净待用。

锅内重新加水，将猪筒骨，鸡架，姜片，料酒一起放入，大火烧开撇去浮沫，下火炖3小时后即为高汤。如果清汤加入盐，胡椒粉，味精调味的话，也就是米线清汤。

将炒好的底料倒入高汤中，比例为一斤高汤二两半底料，再将牛肉或者肥肠倒入。

大火滚开后小火炖到牛肉熟而不烂，软而不碎的时候，加入盐，味精，胡椒粉，花椒粉调味。

有滤网的话这时可以捞一下，将辣椒皮等漂浮物给打掉。米线红汤即成。

清汤鸡肉也按红汤做法操作即可。只是鸡肉的成熟时间较短，需要注意。

另起一锅，将海带片加高汤煮熟。

第五步：冒米线。

买不到绵阳米线，就买最细的那种米线即可。生面店有售，大概3块一斤。

将米线放入滚水里烫到变软但还有硬度的时候，倒入大碗中。

加入葱花，香菜，榨菜粒，酸菜末，海带片，浇上滚开的红汤，再从汤底捞一些牛肉或者肥肠，即可享用了。

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酸粉子炒肥肠的家常做法

主料

猪大肠500g

酸菜150g

辅料

调和油适量食盐适量胡椒粉适量

步骤1

大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净

步骤2

酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干

步骤3

锅里加水烧开，下大肠焯水。

步骤4

焯水的大肠切段

步骤5

起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿

步骤6

沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀

步骤7

加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了

步骤8

爽口，咸酸的酸菜炒大肠

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肥肠泡粉怎么弄好吃窍门和酸粉子炒肥肠的家常做法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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