1.羊肉处理：将羊肉切成块状，用开水焯水去血水，沥干备用。
2. 花椒处理：将花椒用清水泡软，去除杂质和籽，晾干备用。
3. 准备调味料：将葱姜蒜切成末，干辣椒切段，八角、桂皮、丁香等调味料备用。
4. 炖锅准备：将炖锅加热至开水，放入羊肉块，加入葱姜蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、丁香等调味料，焯水至肉变色。
5. 捞出羊肉块：将焯过水的羊肉块捞出，沥干水分备用。 6. 热锅冷油：将锅烧热，倒入适量油，放入花椒煸炒出香味。 7. 加入羊肉：将炒好的花椒羊肉放入锅中，加入适量的清水，煮至羊肉熟透。 8. 调味：加入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。 9. 装盘：将炖好的羊肉盛出，撒上葱花点缀即可。 二、适合人群 这道菜适合各个年龄段的人群食用，特别是冬季食用，有助于提高身体免疫力，增强抵抗力。
三、禁忌
1.孕妇和产后妇女不适合食用花椒炖羊肉，因为花椒有刺激性，可能会导致消化不良。
2. 患有感冒、腹泻等疾病的人不适合食用花椒炖羊肉，因为羊肉属于热性食物，可能会导致病情恶化。
3. 老年人和小孩不适合食用过于油腻的食物，因为羊肉中含有较高的脂肪和胆固醇。
四、总结 平顺花椒炖羊肉是一道色香味俱佳的山西长治特色美食，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，花椒香味浓郁，搭配适量的盐和糖，口感更佳。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合冬季食用，有助于提高身体免疫力和抵抗力。但需要注意的是，孕妇、产后妇女、老年人和小孩以及患有感冒、腹泻等疾病的人不适合食用这道菜。
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