佛山粤菜排骨做法窍门
1. 材料
佛山粤菜排骨做法需要准备以下材料：
- 排骨 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
2. 制作流程
步骤 1：焯水
将排骨放入开水中焯水，焯水时间约为 10 分钟，直到排骨变色。捞出排骨备用。
步骤 2：煸炒
热锅凉油，加入生姜和大葱煸炒出香味。加入排骨煸炒，煸炒至排骨表面微焦。
步骤 3：调味
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
步骤 4：炖煮
加入适量的清水，水量约为 500 毫升，将排骨放入炖煮锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮 30 分钟。
步骤 5：收汁
30 分钟后，打开锅盖，将汤汁收至粘稠，翻炒均匀。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
禁忌：
1. 排骨不能和酸性物质一起食用，如醋、酸性物质等。
2. 排骨不能和辛辣物质一起食用，如辣椒、姜、蒜等。
3. 排骨不能和油腻物质一起食用，如肥肉、油脂等。
注意事项：
1. 炖煮排骨的时间要根据锅具和火力来调整，一般来说，煮 30 分钟到 40 分钟就可以了。
2. 炖煮的过程中要不断翻动排骨，确保排骨均匀受热。
3. 调味时要适量，不要加太多调料，以免影响口感。
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