
佛山粤菜排骨做法窍门
1. 材料
佛山粤菜排骨做法需要准备以下材料:
- 排骨 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
2. 制作流程
步骤 1:焯水
将排骨放入开水中焯水,焯水时间约为 10 分钟,直到排骨变色。捞出排骨备用。
步骤 2:煸炒
热锅凉油,加入生姜和大葱煸炒出香味。加入排骨煸炒,煸炒至排骨表面微焦。
步骤 3:调味
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀。
步骤 4:炖煮
加入适量的清水,水量约为 500 毫升,将排骨放入炖煮锅中,盖上锅盖,用中小火炖煮 30 分钟。
步骤 5:收汁
30 分钟后,打开锅盖,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇等消化系统较弱的人群。
禁忌:
1. 排骨不能和酸性物质一起食用,如醋、酸性物质等。
2. 排骨不能和辛辣物质一起食用,如辣椒、姜、蒜等。
3. 排骨不能和油腻物质一起食用,如肥肉、油脂等。
注意事项:
1. 炖煮排骨的时间要根据锅具和火力来调整,一般来说,煮 30 分钟到 40 分钟就可以了。
2. 炖煮的过程中要不断翻动排骨,确保排骨均匀受热。
3. 调味时要适量,不要加太多调料,以免影响口感。