北京饭店粤菜烧甲鱼的做法

星座屋 2023-08-13 00:59:33 -

1. 材料准备
烧甲鱼是一道传统的粤菜，需要准备以下材料：
- 一只烧甲龟(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
2. 清洗烧甲龟
将烧甲龟刀刃部位切开，用水清洗干净。将内脏和底部也清洗干净，备用。
3. 烹饪烧甲龟
将烧甲龟放入锅中，加入清水，水量要超过烧甲龟身，加入葱姜蒜，料酒，煮至烧甲龟变软烂。
4. 调味烧甲龟
将烧甲龟捞出，用清水冲洗干净，晾干水分。加入盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
5. 红烧烧甲龟
将腌制好的烧甲龟放入锅中，加入适量的生抽、老抽，白糖，加入适量的清水，煮至汤汁收干。
6. 装盘
将烧甲龟盛出，撒上葱花，即可装盘食用。
3. 制作流程

1. 将烧甲龟刀刃部位切开，用水清洗干净。
2. 将内脏和底部也清洗干净，备用。
3. 将烧甲龟放入锅中，加入清水，水量要超过烧甲龟身，加入葱姜蒜，料酒，煮至烧甲龟变软烂。
4. 调味烧甲龟。将烧甲龟捞出，用清水冲洗干净，晾干水分。加入盐、白糖、鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
5. 红烧烧甲龟。将腌制好的烧甲龟放入锅中，加入适量的生抽、老抽，白糖，加入适量的清水，煮至汤汁收干。
6. 装盘。将烧甲龟盛出，撒上葱花，即可装盘食用。
4. 适合人群
烧甲龟是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴，适合所有人群食用，尤其适合老年人、小孩和患有慢性病的人群食用。
5. 禁忌
烧甲龟属于中药材，但是也有一定的禁忌：
- 孕妇、哺乳期妇女和患有肝病、心脏病、高血压等疾病的人不宜食用。
- 烧甲龟的内脏和底部含有较高的胆固醇，所以患有高胆固醇的人不宜多吃。
- 烧甲龟属于冷盘菜肴，所以在食用前应先用开水烫一下，以去除寒气。

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