湘菜手抓排骨饭店做法
配方:
- 排骨 500 克
- 姜 1 块
- 大葱 1 根
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 干辣椒 2 个
- 食用油 适量
做法流程:
1. 排骨放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 热锅凉油,加入姜、大葱、料酒和排骨煸炒至两面金黄色。
3. 加入生抽、老抽和冰糖翻炒均匀。
4. 加入八角、桂皮和干辣椒继续翻炒。
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过排骨为准。
6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至排骨软烂。
7. 收汁,把汤汁收至粘稠,放入少量食用油,翻炒均匀。
8. 即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合老年人、儿童和素食者。
注意事项:
1. 排骨焯水时,要把血水焯出来,这样可以保证口感更加鲜美。
2. 炒糖色时,要用中小火慢慢翻炒,这样可以保证糖色炒得均匀。
3. 煮排骨时,要用中小火慢慢炖煮,这样可以让排骨更加入味。
4. 汤汁收浓时,不要过度收汁,否则会影响口感。
5. 食用时要把排骨表面的油去除干净,这样可以保证口感更加清爽。
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