本篇文章给大家谈谈单豆腐怎么弄好吃，以及豆腐泡空心配方对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 麻辣豆腐怎么做好吃
2. 豆腐鱼好吃吗
3. 豆腐泡空心配方
4. 蛋制豆腐的做法

麻辣豆腐怎么做好吃

【前言】

大家好，我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，现在由我来全面的解答“麻辣豆腐怎么做好吃”这道问题。

【答前小课堂】

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字，这是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨，那要如何做到味道与专业厨师一样呢，下面就开始进入我的教学环节。

【如何制作麻婆豆腐】

---【选料】---

【主料】嫩豆腐、嫩牛肉

【辅料】葱、蒜、豆瓣酱、花椒面

【调料】米酒、生抽、糖、醋、麻油、淀粉水

---【开始烹饪】---

①【食材加工】嫩豆腐改成大小适宜的小方块，牛肉切肉糜，葱切花，姜切沫。

食材选择很重要，豆腐最好选嫩豆腐，牛肉选嫩牛肉。

②【豆腐焯水】豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，小火煮2-3分钟，豆腐微微膨胀即可取出沥水备用。

这是很重要的一步，可以保证豆腐有韧劲，有效除去豆腥味，在后续的操作中容易入味。

③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。

炒至微焦才有酥酥的紧实感，豆瓣酱里面大颗粒的豆瓣一定要切细。

④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。

做麻婆豆腐加水最好加热水，加凉水的话会影响肉质，也会影响香味。

⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。

豆腐不易着味，勾芡的目的是让调料可以完美的附着在豆腐上，让豆腐入味。

⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可。

【麻婆豆腐制作之小贴士】

①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉，没有牛肉也可用猪肉代替，但是牛肉做出来口味更佳。

②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。

③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。

④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。

⑤在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒菜样翻转，这样豆腐才不会碎，成菜才美观。

⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞出来的豆腐都是带着浓稠汤汁，裹着肉末，那叫一个美。

【麻婆豆腐制作之答疑解惑】

问题一：为什么用牛肉不用猪肉？

答：因为牛肉的肉质更加嫩滑，口感更好，炒出来也更香，所以用牛肉。当然用猪肉也是可以的，选用有点肥肉的猪肉，滋出的猪油香过植物油。

问题二：为什么花椒面要在勾芡之后放入？

答：因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味，会吃起来麻味不够刺激，少了麻婆豆腐应有的味道。

问题三：为什么要分两次勾芡？

答：分两次勾芡是因为豆腐本身含有水分，第一次勾芡后豆腐会出水，第二次勾芡才真正锁住汤汁，所以为了提升豆腐的口味分两次勾芡。

问题四：如何掌握勾芡的时机？

答：这个时机通常在于锅锅里面还剩多少汤汁。如果锅里面的汤汁还有很多，那勾完芡就成了一满锅浆糊，如果锅里面的剩下的汤汁太少，那么勾完芡也不够豆腐沾裹。一般来说，在锅内汤汁到豆腐的二分之一左右就差不多可以勾芡了。

结语

以上就是我对麻婆豆腐相关问题的解答，希望大家也能做出美味的麻婆豆腐！

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！

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豆腐鱼好吃吗

好吃。豆腐鱼又称龙头鱼，通体雪白，营养价值非常的高，富含丰富的蛋白质，没有鱼刺还鲜嫩可口，非常适合小朋友吃。

豆腐鱼在修剪之前，先用清水冲洗干净。去头去须去内脏，将已洗净的豆腐鱼，用剪刀剪成段，待用。抹上适量的盐腌制5分钟。把豆腐鱼倒入锅内，此时要注意轻轻晃锅，避免粘锅，豆腐鱼肉质特别的软，容易破碎。放入调料，盖上锅盖焖煮大约6分钟左右即可。

豆腐泡空心配方

1、刚买回的新鲜豆腐要先清洗干净，再切块备用。

2、锅内放入植物油和盐，再调至大火炒热。

3、大火炒热油锅后，放入豆腐大火油炸，炸制过程中翻动豆腐块均匀受热。

4、豆腐泡表面变浅棕色后，转中小火慢炸，等豆腐块全部变色再捞出沥干油即可。

蛋制豆腐的做法

1/4把鸡蛋打散，加入无糖豆浆和少许盐搅拌后过筛

2/4找一个容器铺上保鲜膜(方便脱膜)，再把步骤1的蛋液掉入

3/4锅内放入适量的水，水滚后，放入蛋液容器，盖上锅盖留一个小缝蒸20-25分钟，关火后再闷十分钟

4/4待冷后，把鸡蛋豆腐脱膜切一切，直接热锅冷油下去煎就可以了，单吃也可以喔

文章到此结束，如果本次分享的单豆腐怎么弄好吃和豆腐泡空心配方的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

标签：# 豆腐# 空心# 配方# 怎么弄# 好吃