川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,口味独特,深受中国人民的喜爱。下面是一个川菜家常菜的做法大全,供您参考。
## 川菜家常菜的做法大全--麻婆豆腐
### 【食材】
- 豆腐 1块
- 牛肉末 50克
- 辣豆瓣酱 2勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 豆瓣酱 1勺
- 青蒜 适量
- 辣椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 豆腐汤 1勺
- 水淀粉 适量
- 葱花 适量
### 【步骤】
1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入牛肉末煸炒至变色,加入辣豆瓣酱、蒜末、姜末、豆瓣酱炒香。
3. 加入适量的豆腐汤,煮至豆腐软烂。
4. 加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味,继续煮5分钟。
5. 加入青蒜,翻炒均匀。
6. 水淀粉勾芡,翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花即可。
### 【适合人群】
- 适合消化系统较弱、易过敏的人。
- 适合家中有小孩和老年人的人群。
### 【禁忌】
- 豆腐是一种较为脆弱的食材,易受到碰撞和摩擦,因此在烹饪过程中应注意小心操作。
- 牛肉末不要加入太多,以免影响口感。
## 川菜家常菜的做法大全--水煮鱼
### 【食材】
- 鱼片 500克
- 豆芽 适量
- 豆腐 1块
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 白胡椒粉 适量
- 青蒜 适量
### 【步骤】
1. 将鱼片用少许盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、葱姜蒜末、辣椒面腌制20分钟。
2. 豆芽焯水备用,豆腐切块备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜末、辣椒面煸炒出香味。
4. 放入豆芽翻炒均匀,加入适量盐和鸡精调味。
5. 加入适量清水,放入腌制好的鱼片,大火煮开。
6. 捞出鱼片,放入豆腐块,再次煮开后转小火。
7. 加入生抽、白胡椒粉、鸡精调味,继续煮5分钟。
8. 最后撒上青蒜即可。
### 【适合人群】
- 适合消化系统较弱、易过敏的人。
- 适合家中有小孩和老年人的人群。
### 【禁忌】
- 鱼片一定要腌制足够时间,否则口感会不好。
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