今天给各位分享卤鸭脚板怎么弄好吃又简单的知识，其中也会对盐卤鸭正宗做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 卤制猪脚肘子有什么技巧使用什么火候比较合适
2. 可乐鸭脚怎么做
3. 盐卤鸭正宗做法
4. 姜卤鸭怎么卤才好吃

卤制猪脚肘子有什么技巧使用什么火候比较合适

在制作隆江猪脚饭时，猪脚肘子卤制也是很常见的，猪脚饭店的品种还包括猪脚肉卷、卤大肠、卤鸡蛋、卤豆腐，还有卤鸭、卤翅、卤脚掌、卤猪耳等一些卤水菜式。那么这里说到猪脚肘子卤制，使用小火更合适，为什么小火卤制更合适呢？可以从以下几个方面来分析：

猪脚肘子的肉质。

有经验的师傅卤制猪脚时在卤水烧开后，就改用小火卤制，时间可以几个小时以上，细火慢卤使得猪脚肘子肉质的鲜嫩保持得很好，也不会因为大火猛卤而卤烂。一些没有经验的人，才会一直采用大火卤制，试图通过这样来节省制作的时间，殊不知这样做的猪脚肉吃起来是发柴的、肉质是松散的，也容易焦锅底！

肉的入味和口感。

猪脚肘子卤制想要更好的入味和口感，就要细火慢卤。经过几小时的慢慢卤制，出锅后的猪脚肘子肉质有软糯嫩滑的口感，更加入味而且酱香味浓郁。而所谓的大火卤制就是指火候特别大，卤水翻滚得厉害，一般很快就觉得卤好了，时间过短猪脚肘子很难入味！

卤水中药材包的香味。

猪脚肘子卤制的卤水中放进了中草药材包，这个药材包不但去腥还有增香的作用，如果说使用大火卤制，容易将药材味过多地挥发掉，而药材在大火的生滚中逐渐渗出来的是苦涩味儿。这就是为什么药材包在多次的使用后就要换掉了，而大火猛煮也让药材包过早地渗出苦味在卤水里。

酱油的色泽。

隆江猪脚制作中，猪脚和肘子的上色也需要用到酱油，隆江地区的特色酱油也可以增加人们喜欢吃的一种酱香味，酱油一般是不耐高温的东西，在过于长时间的高温下酱油发生分解而变得黑苦，如果采用大火卤制，即会破坏这种酱油和卤水，使卤水变黑发苦，有苦涩味。猪脚肘子卤制只有小火慢卤才能做到红润漂亮的色泽，和具有浓浓的酱香味。

最后，就像广东煲靓汤一样，通过细火慢熬的引导，老火靓汤的味道更好吃！

隆江猪脚肘子卤制也一样，在细火慢卤的情况下，卤制出更好的味道！你认为是吗？看都看到这里了，如果手机有电，就关注和点赞吧。

可乐鸭脚怎么做

主料:鸭脚500g

辅料:油适量，盐适量，八角适量，可乐适量

步骤

1.鸭脚10只。

2.锅里加少许食用油，加入八角煸出香味。

3.鸭脚入锅。

4.翻炒五分钟。

5.加入适量盐，可乐没过鸭脚即可。开锅以后，盖上锅盖，小火慢慢炖1个小时。

6.大火收汁即可。

盐卤鸭正宗做法

主料：鸭2000克

辅料：大葱20克,姜30克

调料：盐40克,江米酒20克,白砂糖5克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,陈皮5克,砂仁5克,花椒5克,肉豆蔻5克。

盐水鸭的做法：

1.全鸭去除内脏和脚掌，用清水冲洗干净，再用手均匀的抹上调料中的盐30克，腌2小时左右。

2.腌好后放入开水中烫煮5分钟，捞出，沥水分。

3.葱洗净切小段；姜洗净切片。

4.锅中放入葱、姜、鸭和全部的卤料（米酒20克、白糖5克、水1200毫升、盐10克、卤料包[大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻]）煮开，再改用小火煮熟，熄火。

5.等凉时捞出，切块，排在盘子中就可以了。

姜卤鸭怎么卤才好吃

南京盐水鸭：原料：活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。

做法：一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制
1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。特点:皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。桂花盐水鸭的做法特点：皮白内红油润。桂花飘香时鸭肥美，咸香味醇。材料：净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。制作方法：
1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。2.炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。3.将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。4.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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