湘菜水煮活鱼是湖南菜系中的一道特色菜,以活鱼为主料,配以各种湘菜食材和调料,口感鲜美,营养丰富。以下是水煮活鱼的几种常见做法:
1. 水煮活鱼--鱼块处理干净后,切成小块,加入葱姜蒜和料酒腌制一会儿,然后焯水至变色。热锅凉油,放入干辣椒和花椒爆香,加入葱姜蒜煸炒,最后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,放入焯水后的鱼块翻炒均匀。最后加入适量清水,开大火烧开后转小火煮20分钟左右,让鱼肉入味。
2. 水煮活鱼--鱼片处理干净后,加入盐、料酒、生粉搅拌均匀,腌制20分钟左右。热锅凉油,放入干辣椒和花椒爆香,加入葱姜蒜煸炒,最后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,放入腌制好的鱼片翻炒均匀。最后加入适量清水,开大火烧开后转小火煮20分钟左右,让鱼肉入味。
3. 水煮活鱼--鱼块和鱼片都可以这样做,不过这里主要介绍鱼片的做法。鱼片加入葱姜蒜和料酒腌制一会儿,然后焯水至变色。热锅凉油,放入干辣椒和花椒爆香,加入葱姜蒜煸炒,最后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,放入焯水后的鱼片翻炒均匀。最后加入适量清水,开大火烧开后转小火煮20分钟左右,让鱼肉入味。
4. 水煮活鱼--另一种做法是将鱼片加入葱姜蒜和料酒腌制一会儿,然后焯水至变色,再加入热油锅中炸至金黄色。热锅凉油,放入干辣椒和花椒爆香,加入葱姜蒜煸炒,最后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,放入炸好的鱼片翻炒均匀。最后加入适量清水,开大火烧开后转小火煮20分钟左右,让鱼肉入味。
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