大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于火锅原汤怎么弄好吃视频，猪骨头汤怎样煮成白色的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 猪骨头汤怎样煮成白色的
2. 没有鱼骨鱼排怎么做清汤鱼火锅
3. 如何解决火锅锅底易浑汤问题
4. 用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美

猪骨头汤怎样煮成白色的

猪骨头汤要煮成白，很简单，先将骨头砍成而节，用清水泡半个小时，洗干净捞起装人锅里加水，开大火煮，一边煮一边把沫子打了，不要放盐放点姜就可以，然后开小火煮，一次性把水加够，慢慢煮，时间要煮长一点汤就慢慢变白了。

没有鱼骨鱼排怎么做清汤鱼火锅

我是宅门家庭菜的作者Q私厨，很高兴回答你的问题：没有鱼骨鱼排怎么做清汤鱼火锅？

首先我要说下火锅，是我们四川人的明信片，说到火锅没有人不知道的，那火锅没有鱼骨怎么做清汤。。

一般有两种做法：

第一种，就是用三花淡奶加入开水中清水马上变白，在加入鸡精，西红柿片，枸杞大枣当归，就完成了第一种清汤的做法。

第二种，采用骨头汤，熬制的骨头谈发白就可以做火锅汤，也加同样的东西。

如何解决火锅锅底易浑汤问题

我们先来分析火锅混汤是什么原因造成的，我们在解决这个问题就可以了

一、火锅鸡精使锅底浑汤

有的鸡精因为所生产的配方不一样，采用了一些容易使火锅汤底浑汤的原料，这是可以通过改变鸡精的配方来实现或者更换其他品牌的鸡精使用来实现。

这对于火锅连锁店要求使用的鸡精不能导致火锅锅底混浑汤是理所当然的。鸡精复合调味料之中的淀粉含量太高也会导致锅底浑汤，所以在火锅鸡精之中尽量少加或不加淀粉类的原料。

如何设计和生产不一导致火锅浑汤的鸡精的配方，我们在《火锅鸡精长时间蒸煮仍清澈透明的配方及技术要求》中已经作了具体的介绍，生产火锅鸡精和应用火锅调味鸡精是可以参考。

目前，有些鸡精不适用于火锅调味也要考虑火锅汤底浑汤这一问题，可以针对性研发真正适用于火锅的火锅鸡精是理所当然的。

二、火锅豆瓣使锅底浑汤

火锅豆瓣的小麦面粉会导致火锅锅底浑汤，在使用豆瓣进行火锅调味时要注意。选用淀粉含量较少豆瓣制作火锅调味，即可避免锅底浑汤。

三、原辅料导致浑汤

有一些原料会在火锅进行调味时产生浑汤的现象，选用时要严格注意。火锅调味时使用的食用油（牛油、猪油、鸡油、色拉油、菜油等）的质量，用油的比例，用油的种类对火锅锅底浑汤都有影响，可以通过改变用油的量、比例、种类来实现浑汤问题。其他原料的比例不协调也会导致浑汤现象的发生。要配好油与汤的比例。

比如直径32厘米的不锈钢锅作为容器，先加入600克底料，然后再将油和汤按照6：4的比例加入锅内至8分满，即为合适的配比。

四、香料的使用导致浑汤有的香料如火锅增香膏、鸡肉膏、牛肉膏、高汤膏、高汤粉等，有的原料会导致火锅锅底浑汤，这些是可以通过选择不同的香料来解决浑汤问题的。

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五、炒料工艺导致浑汤

在火锅调味中以下几方面工艺对火锅锅底浑汤有所影响：

1、炒料时有的豆瓣里含有面粉，由于下锅时热油的温度很高，豆瓣下锅会导致面粉糊化不彻底，有些没有被糊化而存在的面粉会导致浑汤。

2、有的香料或辅料也会因为添加次序不当而产生浑汤的现象。

3、在火锅调味时，如果汤色较浅不红亮，必然会出现火锅锅底浑汤现象。

4、炒料时火力过大也会导致浑汤，合理的火力对于火锅料制作有很大关系。

5、炒料时油温过低也会导致浑汤。

6、对锅时老油和汤的比例不对也会导致锅底浑汤。

7、熬老油过程中水分没有熬干，也会导致火锅锅底浑汤现象，这要求把水分熬干就可以了。

其他，在食用过程中也会导致浑汤现象的发生，如含淀粉较高的土豆、山药、粉丝等菜品也会导致锅底浑汤。

总之，我们通过改变以上这些引起火锅锅底浑汤的原因进行改进，可以很好地实现火锅不浑汤。

用大骨熬制高汤怎么做才更鲜美

谢邀，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，用大骨熬制鲜美的高汤我是这样制作的：1选用猪腿骨，这种骨头里面含有大量的骨髓，营养丰富，把腿骨泡水三个小时，锅里放入清水，凉水时放入骨头开火，投入几片生姜片，一勺料酒，等慢慢开锅时，撇掉浮沫，大约煮制五分钟，捞出再洗净，用刀背把骨头敲断待用。2取一个不锈钢锅，底下垫一层竹网。加入骨头，放入大约比骨头多四倍的清水，开火加热，加入几片生姜，两片白芷片，大火烧开，再撇去浮沫，盖上盖子改小火慢炖四五个小时，此时的汤已经略白，但不浑浊，然后开大火冲汤，利用大火急炖，把骨头中的蛋白质充分溶解把汤催白，大约半小时后，鲜美的高汤就做好了。可以直接盛出来加入少许盐胡椒粉饮用，因为里面有骨髓，营养价值高，特别适合老人孩子及病人使用。也可以加入冬瓜和鲜玉米炖煮，营养更丰富，而且味道更加鲜美。多说几句：1选用新鲜的猪腿骨。2用不锈钢锅或者大砂锅，千万不能用铁锅，铁锅炖的汤发乌，不浓白。3一次性做好的骨头汤喝不完，可以放凉，分包入冰箱冷冻，以后随取随用。以上是我的做法，希望对题主有帮助。

好了，关于火锅原汤怎么弄好吃视频和猪骨头汤怎样煮成白色的的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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