卤鸡蛋豆腐怎么弄好吃视频？西红柿鸡蛋豆腐卤的做法

小编原创 2023-07-12 10:31:15 -

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本文目录

卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等的卤水配方是什么
西红柿鸡蛋豆腐卤的做法
吃面条的豆腐卤怎么做
面馆里的卤蛋和豆腐做法

卤鸡蛋、豆腐、猪蹄、猪下货等的卤水配方是什么

答：

做卤蛋使蛋黄入味，首先将鸡蛋煮熟后剥皮，直接泡入卤水中，烧开后卤制15分钟，离火，浸泡30分钟（注意浸泡的时间不宜过长，否则卤蛋发黑），上桌前改刀成四瓣，摆入盘中，浇原汁即可。为了保持卤蛋的温度，卤好的蛋可以用保鲜膜封住盘子，用微波炉加热3-5分钟，取出，去掉保鲜膜，在表面刷香油，即可上桌。

卤蛋卤水配方

清水50千克，色拉油5千克。

A料：生姜、鲜沙姜、蒜瓣各250克，干蒜头、干虾米、干贝各500克，香芹300克，芫须菜、洋葱各150克，大地鱼2条，香叶15克。

B料：老母鸡、火腿、汤骨、猪蹄各3千克。

C料：香茅、花椒、白豆蔻各50克，草果、砂仁、香叶、毛桃各20克，罗汉果4个，山柰25克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，丁香10克，肉桂15克，蛤蚧2对。

D料：花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1千克，白酒250克，美极鲜酱油250克，生抽750克。

制作

1.A料切碎入烧至三成热的色拉油中小火熬30分钟成香料油，取油备用；C料放入干锅中小火煸炒10分钟取出后凉透，用纱布包成香料包。

2.用不锈钢吊桶将B料加入50千克水，大火烧开后小火熬4小时，放入香料包再用小火熬3小时，把D料和A料熬成的香料油放入调匀即成。

特点

口味醇正，色泽红亮，咸鲜味甜。

应用适合卤制鹅掌、鹅翅、豆腐、鸡蛋。

白少立回复卤猪下货可按季节的变化以春夏两季和秋冬两季的特点，将猪下货配备两种卤水，前两季以粤式卤水制熟，后两季以川式卤水制熟，再进行烹制，以实际的情况看，都赢得客人的口碑，而且销量不错。粤式卤水配方高汤50千克，老姜块（拍裂）、干葱块各50克（油炸呈黄色），肉桂250克，草果350克，八角300克，肉蔻120克，豆蔻100克，甘草80克，良姜500克，沙姜120克，白芷80克，香叶、小茴香、丁香、狗尾草、花椒、白胡椒各50克，百里香100克，香茅10克，陈皮20克，罗汉果5个，蛤蚧2张，红曲米300克，香茅草20克，南桔8个。

制作

将上述香料用纱布包起来放于汤中，用慢火煲8个小时后，再加入海天牌生抽王500克、雀巢美极鲜500克、泰国鱼露1瓶、老抽王100克、盐100克、味精250克、麦芽酚10克、片糖碎1千克、蚝油250克、肉香王汁200克，煮开调味即可。

川式卤水配方

调料

浓缩鸡汁250克，绍酒450克，红曲米250克，油炸生姜厚片1千克，油炸干葱块500克，味精250克，鸡粉150克，精盐350克，干辣椒段、干灯笼椒各500克，花椒300克，泡椒200克，老油200克。高汤25千克，香料包（八角200克，桂皮150克，小茴香80克，香叶50克，草果50克，肉蔻25，良姜50克，山柰25克，丁香10克，白蔻35克）。将香料包、姜葱放入高汤中，大火烧开，再下入上述调料，转小火煮4小时即成。

西红柿鸡蛋豆腐卤的做法

主料4种

小青菜

100g

鸡蛋

5个

豆腐

100g

西红柿

2个

辅料3种

食盐适量

食用油适量

红薯粉适量

烹饪步骤9步

步骤1

鸡蛋打散，豆腐、西红柿、青菜洗干净后切丁

步骤2

锅内放入食用油烧热，油要烧的热一点。

步骤3

倒入打好的蛋液炒鸡蛋

步骤4

待鸡蛋全部成块时加入西红柿翻炒一下

步骤5

加入豆腐丁翻炒

步骤6

加入烧好的热水，刚好没过菜就行，不用放太多水。加入适量食盐。（我做饭不喜欢放调味料，我家里就只有食盐和五香粉）

步骤7

水开后加入切好的青菜搅拌均匀

步骤8

红薯粉用清水化开

步骤9

将化开的红薯粉倒入菜内搅拌，注意不要糊锅。待菜再次煮沸后就可以了。

吃面条的豆腐卤怎么做

食材：湿面条500克，老豆腐200克，猪血100克，胡萝卜一根，芹菜一颗，大葱半根，大蒜四瓣，生姜5克，八角3颗，干辣椒2个。

做法：豆腐、猪血切成小块，加5克食盐，倒入冷水锅煮开捞出沥干水分。胡萝卜、芹菜洗净切成小丁。大葱切段，姜蒜切片。干辣椒切段。

起锅热油，倒入豆腐、猪血块中火煎半分钟后盛出，锅中继续热油，放入葱姜蒜、八角、辣椒丝爆香，放入胡萝卜、芹菜丁，加适量精盐、五香粉、胡椒粉、老抽、香醋，翻炒四五下，加两碗高汤，倒入豆腐块、猪血块，大火烧开后改中小火焖炖五分钟后，加一勺淀粉水和适量鸡精，搅拌两三下关火。另起锅烧水，水开后湿面条下如锅中，中间加两次冷水，烧开后关火，盛出面条，浇上豆腐卤子即可食用。