小煎脆排骨是川菜中非常有名的一道特色小吃,制作这个小煎脆排骨需要掌握一定的技巧和经验。本文将介绍如何制作川菜自贡的小煎脆排骨。
材料:
- 猪排骨 500克
- 姜 适量
- 大葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 食用油 适量
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 水 适量
步骤:
1. 猪排骨斩成小块,用开水焯水去血沫,捞出沥干水分备用。
2. 姜切成片,大葱切段备用。
3. 在一个碗中,加入适量面粉和淀粉,打入一个鸡蛋,加入适量水,搅拌均匀成面糊。
4. 把焯好水的排骨放入面糊中,搅拌均匀,使每块排骨都裹上面糊。
5. 平底锅加入适量食用油,油热后把裹好面糊的排骨放入锅中煎至两面金黄色,取出备用。
6. 把锅中的油倒出一部分,加入适量葱花和姜片煸炒出香味。
7. 在锅中加入适量水,烧开后加入适量盐和鸡精,放入煎好的排骨,再次煮沸后转小火煮至排骨入味。
8. 把煮好的排骨捞出沥干水分,放入盘中,加入适量胡椒粉即可。
小煎脆排骨制作完毕,口感酥脆,味道鲜美,是川菜中的一道美味小吃。
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