大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于冻过的鹅肝怎么弄好吃呢，冷冻鹅肝怎么做好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 鹅肝子的用法
2. 冷藏过的鹅肉怎么加热
3. 冷冻鹅肝怎么做好吃
4. 鹅肝冻制作都有哪些小技巧

鹅肝子的用法

鹅肝之所以这么珍贵，除了因为鹅肝的价格非常昂贵外，鹅肝的口感也是非常鲜嫩的。那么鹅肝要怎么吃呢？

吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。

吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。

冷藏过的鹅肉怎么加热

直接用烤箱或者使用微波炉进行加热即可。冷却的烧鹅，也是可以直接进行食用的，只是烧鹅在冷却过后食用，是会影响烧鹅本身的味道的。没有食用完的烧鹅，要放到冰箱当中进行冷藏。等再度需要食用烧鹅的时候，直接加热后即可进行食用。

冷冻鹅肝怎么做好吃

主料鹅肝4片辅料油适量盐适量蓝莓酱1勺红酒4勺胡椒粉适量黑胡椒适量蜂蜜1勺步骤
1.鹅肝切片，大约8毫米厚2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱6.放红酒7.放一勺蜂蜜8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢小贴士腌制鹅肝的时候不要过咸，如果淡了可以在酱汁里放盐

鹅肝冻制作都有哪些小技巧

答：

制冻去筋小窍门

鹅肝冻是很多中餐厨师都在制作的一道经典菜，成菜很美观，做法很简单，但做好还真不容易。制作时，常会出现两个问题：一是颜色发暗。原因是搅打鹅肝时受热升温造成的，因此我们必须减少搅打时间，并提前给鹅肝降温。具体方法：鹅肝切成小块，放入冰箱内冷藏至内部变冷，再进行搅打。

第二个问题是成品不够光滑，这主要是因为没有去净鹅肝的血筋。很多厨师认为，鹅肝的血筋很难去掉，这里给大家提供一个小窍门。在机器搅拌过程中，大块的血筋会卷到搅打器上，去掉即可。如果想去尽打碎的血筋，可以用绳子将几个长竹签捆好，用竹签子搅打鹅肝，这样血筋碎就会卷到竹签子上，去掉就很容易了。

汤浸鹅肝口味好

给大家说说我是如何让鹅肝冻更美味的。烹调前，将鹅肝片成非常薄的片，放入锅内，加入高汤（500克鹅肝配100-150克高汤），小火加热至汤开，取出鹅肝，用牙签将鹅肝内部的血筋剔除，放入搅拌机内，倒入浸鹅肝的汤汁，打成蓉后入模具内定形。需要注意一点：浸鹅肝的高汤在吊制时，一定要加入少许猪皮，这样胶质更丰富，更有利于鹅肝冻定形。

祛腥加香芹

食客对鹅肝冻质地是否细腻要求很高，对香味的要求更高。很多厨师在给鹅肝祛腥时，都会添加牛奶和清酒，除了加入这两种原料外，我还添加了香味非常清新的香芹，以增加鹅肝的清香味（具体比例见“锦鲤鹅肝冻”）。还有一些厨师采用淡盐水浸泡，我认为这种方法不好。虽然淡盐水可以起到祛除血水的作用，但不能像牛奶那样增白，所以我认为还是用牛奶效果比较好。

回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。

文章到此结束，如果本次分享的冻过的鹅肝怎么弄好吃呢和冷冻鹅肝怎么做好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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