川菜家常猪肉菜做法大全
(1)【家常红烧肉】
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和素食者。
【制作步骤】
1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 把葱切成段,姜切成片;
3. 热锅凉油,油热后加入葱、姜煸炒出香味;
4. 加入焯好水的五花肉块煸炒,煸炒至肉块表面变色;
5. 加入适量的生抽、老抽、料酒和冰糖,继续煸炒;
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮;
7. 焖煮40分钟至50分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂即可。
【温馨提示】
1. 在煸炒五花肉时,要保持大火,以免肉块变小、变干;
2. 加入适量的水时,要一次性加足,以免中途加水导致汁汁不足;
3. 焖煮的时间要根据火力和肉块的大小来调整,如果汁汁太稀,可以适当增加时间;
4. 如果肉质太柴,可以在焖煮的过程中加入适量的开水,让肉质更加松软。
(2)【宫保鸡丁】
【适合人群】
这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和素食者。
【制作步骤】
1. 将鸡胸肉切成小块,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,切成葱花和花生米备用;
3. 把葱切成段,姜切成片;
4. 热锅凉油,油热后加入葱、姜煸炒出香味;
5. 加入腌制好的鸡肉块煸炒,煸炒至鸡肉变色;
6. 加入干辣椒和花生米,继续煸炒;
7. 加入适量的生抽、料酒和糖,继续煸炒;
8. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮;
9. 焖煮20分钟至30分钟,直到汁汁浓稠,鸡肉鲜嫩,口感爽脆即可。
【温馨提示】
1. 在煸炒鸡肉时,要保持大火,以免鸡肉变小、变干;
2. 加入适量的水时,要一次性加足,以免中途加水导致汁汁不足;
3. 焖煮的时间要根据火力和鸡肉块的大小来调整,如果汁汁太稀,可以适当增加时间;
4. 如果肉质太柴,可以在焖煮的过程中加入适量的开水,让肉质更加松软。
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