小红扇贝怎么弄好吃的东西小红扇贝做法

模板大师 2024-07-12 14:05:51 -

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本文目录

红扇贝怎么清洗
小红扇贝做法
小海鲜贝壳类一般有几种常见的做法
小红扇贝清蒸几分钟

红扇贝怎么清洗

1、首先红扇贝买回来之后，一定要用水浸泡一会儿，不要立刻就清洗开吃，浸泡的目的是泡松红扇贝壳子和扇贝肉的脏污。

2、如果你要留着扇贝壳，带壳子做料理，就使用牙刷将红扇贝的外壳刷洗一下，防止外壳污染扇贝肉。

3、接着将红扇贝用刀打开，将扇贝除被色肉肉之外的其他内脏泥沙等扣掉，然后使用清水反复冲洗多变，直到手指在肉肉里摸不到沙子什么的。红扇贝就清洗干净了

小红扇贝做法

食材:

小红扇贝500克；辣酱、玉米油、料酒、盐、香菜及葱姜等适量具体

做法:

1、小扇贝用刀撬开去掉内脏泥沙，并用流水清洗干净，外壳也要刷洗；

2、将葱姜切丝、香菜切段、准备好辣椒酱；

3、热油锅，放入姜丝煸炒，依次放入扇贝、料酒、辣椒酱，最后加入葱丝和香菜煸炒均匀后可以出锅。

小海鲜贝壳类一般有几种常见的做法

辣炒裙边扇贝原料：裙边扇贝、青椒、红椒、洋葱、姜、蒜、料酒、泡椒、郫县豆瓣、盐、白糖、胡椒粉。做法：

1、青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。

2、扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。

3、热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。

4、倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。焗烤青口贝原料：青口贝10个、蛋黄沙拉酱2大勺、泰式甜辣酱1大勺、鱼子酱2小勺

（没有不用也可以）、九层塔

（或葱花）少许。做法：1、冷冻青口贝自然解冻，拉出去除舌头，用清水冲洗干净，沥干；2、将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、、鱼子酱分别放入碗里，调匀；3、调好的酱汁抹在青口贝上，排入烤盘；4、放入预热250度的烤箱中层，焗烤5分钟，至表面起泡，撒上九层塔碎

（或葱花）即可。辣炒蚬蛤原料：主料：小观蚬蛤、紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶、小红辣椒、小葱调料：料酒、蒸鱼豉油、白糖做法：1、跑尽泥沙的蚬蛤清洗干净，彻底沥干水分；2、洋葱、生姜切丝，大蒜切片，干红辣椒和小红辣椒切圈，小葱切碎备用；3、起油锅，爆香紫洋葱、姜、蒜、干红辣椒、香叶；4、下入沥干水分的蚬蛤，迅速平铺开，大火爆炒；

5、部分蛤蜊开口时，烹入料酒和蒸鱼豉油，继续大火翻炒；

6、大部分蛤蜊开口后，添加一点点糖提味，大火翻炒均匀，关火；

7、撒入小红辣椒圈和葱花，兜匀出锅。辣炒蚬蛤成功八要点：1、蛤蜊必须是鲜活和跑尽泥沙的；2、蛤蜊入锅之前必须控干水分；3、小火煸香料，香料充分出香味后，再下蛤蜊；4、蛤蜊下锅之后，尽可能迅速平摊开，以便均匀受热；5、蛤蜊下锅后要大火爆炒；6、蛤蜊半开口的时候就迅速调好味；7、调味尽可能简单，以免掩盖蛤蜊本身的鲜味；

8、大部分蛤蜊开口就可以关火，余温会让蛤蜊继续受热，否则口感易老。九层塔炒青口贝原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯。做法：1、蒜瓣切成蒜末，九层塔去粗梗摘取叶子洗净；2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净，冲洗一下沥干；3、炒锅烧热，放入橄榄油与黄油，小火加热后，放入蒜末煸香；4、转大火倒入青口贝，烹入白兰地；5、接着调入盐和黑胡椒炒匀，盖上锅盖焖2分钟；6、打开锅盖，放入九层塔叶，翻炒几下即可。辣炒花蛤原料：主料：花蛤750克。辅料：蒜5-6瓣、姜5大片、干辣椒5-6个、葱花。调料：食用油2大匙、黄酒2大匙、蚝油1大匙、糖2小勺、淀粉1小勺、盐1小勺。做法：1、买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐、一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。3、反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。4、焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。5、起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。6、翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽、再烹入黄酒。7、倒入蚝油、糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。8、一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。

9、出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。苦瓜蛤蜊清火汤料：苦瓜半根、蛤蜊30颗、姜丝、葱丝适量、麻油一勺。做法：1、先将苦瓜洗净切成圈状，葱姜切丝备用。2、蛤蜊泡入水中，加入一点盐，使其吐沙。3、锅中加入冷水，放入苦瓜，姜丝。4、接着倒入干净的蛤蜊，开大火煮沸，蛤蜊只要一张口即可关火，加入一点盐。5、最后放入葱花，加入一勺麻油调味。温馨贴士：1、蛤蜊加快吐沙的方法有加入盐，还有放几滴色拉油也能有同样效果。2、不喜欢苦瓜味道的可以用丝瓜代替，汤品味道更清甜。3、蛤蜊要放入冷水中煮开至汤色略微泛白，嘴张开后马上关火，这样鲜味才能最大程度的释放出来。4、没有张口的蛤蜊是不新鲜的死蛤蜊，不能食用。5、此汤性味寒凉，月经期，孕妇，产妇最好不要食用。6、夏季饮汤要注意选清凉解毒，祛湿气散暑热的食材。而忌食热性，温补功效的汤，如羊肉汤，十全大补汤，鹿肉，红枣桂圆汤等，也尽量不要使用八角、茴香、桂皮、花椒等这些热性调料。蛤蛎蒸蛋原料：蛤蜊10个、鸡蛋两个

（两人份）。配料：姜、红椒、香葱

（装饰用）。调料：盐、蒸鱼豉油、香油。做法：1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水

（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。5、红椒，豉油，香油，兑好6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。蒜蓉粉丝蒸扇贝原料：扇贝、粉丝

（根据自家人口准备）。配料：干辣椒、蒜、姜、香葱。调料：盐、生抽、白糖、高汤。做法：1、粉丝用冷水泡软。葱姜蒜干辣椒切碎备用。扇贝洗净，去泥肠，扇贝壳刷洗干净。2、锅里放点油，炒香葱姜蒜，放盐，生抽，白糖，高汤，大火收干。3、扇贝壳中放上粉丝，粉丝用手卷一下再放不会横七竖八的影响美观。4、每个扇贝上依次放：粉丝，蒜蓉，扇贝肉。5、扇贝肉最上面放蒜蓉。锅中放一小块拍散的姜烧开，扇贝上锅，蒸8分钟左右即可。6、蒸好的扇贝可以用香葱叶子或者其他东西装饰摆盘即可。要趁热吃。