普通面粉发酵怎么弄好吃(面粉发酵一般多长时间)

星座大师 2023-07-11 03:01:52 -

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享普通面粉发酵怎么弄好吃，以及面粉发酵一般多长时间的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

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因为馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单，所以不需要发酵那么多次，一次或两次即可，而面包要做得更松软些的话，发酵次数就多一些。

第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。第二次发酵被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。第三次发酵是最后的发酵。

1、取出发酸的面团放置在案板上

2、在面团中间按出一个小洞

3、按照面粉和醋6：1的比例，将醋倒进面团的小洞里

4、继续对面团进行揉搓即可

5、揉好的面团放置五分钟重新发酵，即可上锅开始蒸制了

扩展资料：

发酵面团的注意事项：

1、酵母的选择

酵母菌会在发面过程中产生大量的二氧化碳，让面团形成多孔状态。在蒸制馒头的过程中，二氧化碳遇热会变得膨胀，这样才能使馒头更加松软。

但是酵母的产气量不大，在制做发酵面制品的时候，可以配合泡打粉一起操作，能使食物更加松软弥补酵母产气量不大的缺点。

2、和面的需要掌握好水温

温度在酵母发酵的过程中起到非常重要的因素。一般需要将温度控制在25-30度左右，温度过高会缩短发酵的时间，但容易滋生细菌。温度过低，会影响发酵的速度。

3、面团要充分发酵

一定要让面团充分发酵，一般发酵好的面团至少是原来的两倍大，面团内部会呈现出蜂窝状。

一闻：面团是否发酵好，可以用鼻子去闻闻它的味道。若闻到一股酸味，是面发过头了；若闻到酒香味，那才是发得刚刚好的面团。

一拍：面团经过一定的时间，在酵母或老面的作用下，面团的结构会出现变化。用手去拍面团，若发出“嘣嘣”的声音，面团还没有发酵到位；若是“叭叭”的声音，面团发酵状况良好；面团发过了，拍打时则是“喷喷”声。

一看：面团发酵的情况用眼就能看出来，一是发好的面团会膨胀，体积是原来的
1.5――2倍；二是刀切或手撕面团，发好的面会有明显蜂窝状。

一按：没有发好的面团，手按上去感觉硬绑绑的，就像刚刚和好的面一样；若用手指按一下面团，面团会凹个手指印。当手指离开后又会恢复原状，这就是发好的面团。

一插：手指上沾点面粉，从面团中插进去，当手指拔出来后，小洞洞也不会缩回去就是面团还没发酵好；若那些“小洞洞”很快恢复了原状，则是发酵最好的面团；若是拔出手指，“小洞洞”周围的面团被沾出来，这是面团没有发酵好的表现。

一般在25度或以上的，自然发酵需8-10小时；一般在15-25度的，自然发酵需要12-15小时；10度左右的气温，自然发酵就需要15-20小时了；一般在冬季自然酵发很多都是将发酵的面粉用盆子装好，放在一个有温水25度左右的盆中放上2-3小时，这样是为了加速发酵的时间。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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