川菜大厨红烧肉的做法
(1)制作红烧肉所需的材料:
- 猪五花肉 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 花椒 1 小把
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 盐 1/4 盐 1/4 盐 1/4 盐
- 清水 适量
(2)红烧肉的制作流程:
1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
3. 加入焯水后的五花肉块,煸炒至肉块表面变色;
4. 加入料酒,煮至酒香味挥发;
5. 加入足够的清水,水量以刚好没过肉块为准;
6. 加入冰糖、八角、花椒,加入适量的生抽和老抽,加入适量的盐,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟;
7. 30 分钟后,将红烧肉盛出,撒上葱花即可。
(3)适合人群:
红烧肉是一道营养丰富、味道美妙的传统川菜,适合所有人群食用,尤其适合以下人群:
1. 高血压、冠心病患者;
2. 贫血、营养不良者;
3. 疲劳过度、熬夜后需要补充能量者;
4. 消化系统较弱、容易胃痛的人;
5. 饮酒过量或酗酒的人。
(4)禁忌:
1. 红烧肉不要过度烹饪,过度烹饪会使肉质变得干燥、柴硬,口感不佳;
2. 红烧肉中不要添加过多的盐和糖,过多的盐和糖会增加食品的热量和负担;
3. 患有肝炎、高血压等疾病的人不宜多吃红烧肉;
4. 胃寒、脾胃虚弱、腹泻、腹痛的人不宜多吃红烧肉。
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