川菜回锅肉标准做法大全
1. 选料:选用猪五花肉,肉质要鲜嫩。切成约 2.5 厘米见方的薄片,用料酒、盐、淀粉腌制 20 分钟左右。
2. 烹饪:热锅冷油,将肉片下锅煎至两面金黄,取出备用。锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮等调味料炒香。
3. 加水:将锅中的调味料翻炒均匀,加入适量清水,将肉片放入锅中,水量要超过肉片。
4. 煮制:加入姜片、葱段、蒜瓣等食材,用中小火炖煮约 10 分钟左右,让肉片入味。
5. 捞出:将煮好的回锅肉捞出沥干水分,装盘即可。
这就是川菜回锅肉的标准做法,简单易懂,烹饪出来的回锅肉肉质鲜嫩,口感酥脆,是一道深受人们喜爱的川菜。
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