鳐鱼干是粤菜中常见的食材之一，其味道鲜美，肉质细腻，营养丰富。在制作鳐鱼干时，有一些窍门需要注意，下面我们来一起了解一下。
第一，要选择新鲜的鳐鱼干。新鲜的鳐鱼干口感更好，肉质更加紧实，不易变质。在选择鳐鱼干时，可以挑选外表有轻微鳞伤的，这样的鳐鱼干更加新鲜。
第二，制作鳐鱼干前需要将鳐鱼干清洗干净，然后用刀在鱼干表面切几刀，以便入味。在清洗鳐鱼干时，可以加入一些盐或者料酒，这样可以去除鳐鱼的异味。
第三，制作鳐鱼干时需要将鱼干切成薄片或者条状，然后加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀后腌制一段时间。腌制时间要根据鳐鱼干的大小和入味程度来决定，一般来说需要腌制数小时至一晚。
第四，制作鳐鱼干时需要将腌制好的鳐鱼干放入烤箱或者平底锅中烤干。在烤制鳐鱼干时，需要注意火候和时间，避免鳐鱼干烤焦或者烤干。
以上就是制作鳐鱼干的一些窍门，通过以上步骤，可以制作出美味的鳐鱼干。如果您在制作鳐鱼干时遇到任何问题，欢迎随时交流。
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