【粤菜食堂菜谱做法教程】

1. 第一款：鱼香肉丝
材料：
- 瘦猪肉(切丝):200克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉、香醋适量
制作流程：

1. 将瘦猪肉丝用盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 青红椒切丝备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入腌制好的瘦猪肉丝煸炒至变色；
6. 加入青红椒丝煸炒均匀；
7. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、香醋调味；
8. 翻炒均匀后即可出锅。
适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其适合素食者和减肥者。
禁忌：猪肉丝腌制时加入了淀粉，因此易食物中毒，尤其是老人、小孩和孕妇应慎重食用。
2. 第二款：宫保鸡丁
材料：
- 鸡胸肉(切丝):200克
- 干辣椒、花生米适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉、香醋适量
制作流程：

1. 将鸡胸肉丝用盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 干辣椒剪成段，花生米炒香备用；
3. 葱姜蒜切末备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
5. 加入腌制好的鸡肉丝煸炒至变色；
6. 加入干辣椒和花生米煸炒均匀；
7. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、香醋调味；
8. 翻炒均匀后即可出锅。
适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其适合素食者和减肥者。
禁忌：鸡肉丝腌制时加入了淀粉，因此易食物中毒，尤其是老人、小孩和孕妇应慎重食用。
3. 第三款：叉烧
材料：
- 五花肉：250克
- 蜜汁叉烧酱：2汤匙
- 红葱头适量
- 姜片适量
- 料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精适量
制作流程：

1. 五花肉切成均匀大小的块状；
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味；
3. 加入五花肉块煸炒至表面变色；
4. 加入适量的料酒、糖、生抽、老抽、盐、鸡精调味；
5. 加入适量的蜜汁叉烧酱，翻炒均匀；
6. 加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟；
7. 收汁收至肉块表面呈现出焦糖色即可。
适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其适合肉食者和烤肉爱好者。
禁忌：蜜汁叉烧酱中含有糖分较高，因此应适量食用，以免摄入过多的糖分。
4. 第四款：红烧茄子
材料：
- 茄子：2个
- 瘦肉(切丝):100克
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、生抽、淀粉、清水适量
制作流程：

1. 茄子去皮切成块状，浸泡在清水中；
2. 瘦肉丝用盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
3. 青红椒切丝备用；
4. 葱姜蒜切末备用；
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味；
6. 加入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色；
7. 加入茄子块煸炒至表面变色；
8. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、生抽调味；
9. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟；
10. 收汁收至肉块表面呈现出焦糖色即可。
适合人群：这道菜适合所有人群食用，尤其适合素食者和减肥者。
禁忌：茄子在浸泡时容易烂，因此烹饪时间要短，以免煮过头。

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