湘菜版水煮活鱼的正宗做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲶鱼) 500 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 辣椒面 10 克
- 姜 5 克
- 蒜 5 克
- 豆瓣酱 5 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鱼去鳞、去骨、去腥,切成块状,用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,辣椒面、姜、蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后放入腌制好的鱼块,煸炒至金黄色。
4. 加入豆瓣酱、姜蒜末煸炒出香味,再加入葱花、生抽、盐、鸡精继续煸炒。
5. 加入适量水,烧开后转小火煮 5 分钟左右,让鱼肉入味。
6. 将焯水后的豆芽放入锅中,再加入适量清水,大火煮开后转小火煮 5 分钟左右。
7. 最后加入辣椒面,白胡椒粉,搅拌均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人。
注意事项:
1. 腌制鱼块时,要用盐、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制 10 分钟左右,让鱼肉入味。
2. 煮鱼时,要加入适量水,让鱼肉能够入味,同时豆芽也焯水备用,避免鱼腥味。
3. 煮豆芽时,要加入适量清水,大火煮开后转小火煮 5 分钟左右,让豆芽入味。
4. 煮鱼时,辣椒面要最后加入,避免辣椒味道过于浓烈。
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