大家好，关于肠粉米浆怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于肠粉米浆滑嫩劲道配方的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 肠粉纯米浆调浆配方
2. 肠粉米浆的配方
3. 肠粉米浆滑嫩劲道配方
4. 肠粉的米浆怎么调

肠粉纯米浆调浆配方

1、米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。

2、泡好之后配相应比例的水来磨。

3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

4、然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水

（50度左右）来溶解。

5、倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

6、上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3芡粉30克加半碗清水搅匀。

7、先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！

肠粉米浆的配方

【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

【具体做法】

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

肠粉米浆滑嫩劲道配方

调肠粉米浆的方法是：将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上。水量没过米即可，一定要泡透。时间久点更好。把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀。再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可

肠粉的米浆怎么调

肠粉的米浆调配方法如下

1、米的选择：这里我选择的是老米，也就是陈米，【陈米】陈米粘性低，胶质少，制作出来口感不会很粘。【新米】新米其中的淀粉含量比陈米的要高一些，也会更香一些。

（所以米的选择根据自身喜好程度来选择）。

2、米和水磨制比例：这里选择的比例是1:1.5，比例不对十分影响最后的成型以及口感。

例如过多的水就会造成粉皮不容易成型，水过少，粉皮就会过硬。

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标签：# 肠粉# 劲道# 生粉# 配方# 淀粉