各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享上海排骨怎么弄好吃，以及上海蒸大排的家常做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 正宗上海红烧排骨的做法
2. 上海蒸大排的家常做法
3. 上海汪姐红烧大排做法
4. 怎么做正宗的上海红烧小排骨

正宗上海红烧排骨的做法

材料：排骨1000g、八角10g、冰糖50g

做法

1.准备食材、排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

2.焯水。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。

3.炒糖色。将炒锅微微烧热，倒入适量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4.煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

5.将排骨倒入锅内，转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

6.加入适量的酱油，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

7.收汁。

上海蒸大排的家常做法

1

排骨适量，先切成排骨条，再剁成排骨块，装入碗中备用。

2

生姜、小葱各适量，用刀拍碎拍扁后盛入碗中。碗中加入适量的啤酒，抓捏出葱姜汁备用。

3

排骨碗中加入适量的盐、鸡精、蒸鱼豉油、蚝油和葱姜汁，用手抓均后腌制15分钟。

4

皮蛋3个，去壳后切块备用。

5

将腌制好的排骨摆入小碗中，再将皮蛋摆在排骨上，最后将腌排骨的汁倒入小碗中。

6

蒸锅上大气后放入排骨，盖上锅盖，大火蒸30分钟。30分钟后，取出排骨，扣入盘中。

7

水烧开后下入上海青，加入适量的油，氽熟后捞入碗中。将上海青摆入排骨碗中，最后五彩丝点缀，美味即成。

上海汪姐红烧大排做法

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1.大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2.左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3.全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4.葱分两份，姜蒜切片

5.腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6.油5.6成热的时候下锅炸制

7.两面金黄即可，依次全部炸好

8.锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9.放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10.待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11.大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12.撒点葱花装饰

怎么做正宗的上海红烧小排骨

主料：精排两根

辅料：食用油适量、冰糖少许、葱段两根、姜片两片、桂皮两片、八角两个、蒜瓣三个、生抽两勺、老抽一勺、盐适量

1.准备所需食材。

2.排骨放锅里，加入凉水烧开，把排骨焯水，洗去血沫。

3.盛入碗中备用。

4.油锅里放入冰糖，开小火慢慢加热，冰糖融化。

5.用筷子搅拌，等冰糖融化起泡沫。

6.放入排骨，翻炒，加入生抽，老抽翻炒均匀。

7.加入葱段，姜片，桂皮，八角，蒜瓣。

8.加入足够的热水，大火烧开，小火慢炖。

9.小火慢炖，家里还有几个鹌鹑蛋，煮熟了剥皮放入锅里。

10.煮到汤浓肉烂，放少许盐调味，盛入盘中即可

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

标签：# 排骨# 上海# 适量# 大排# 冰糖