大青鱼的鱼皮怎么弄好吃？普通青鱼皮怎么做脆

本站原创 2024-09-05 08:23:23 -

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于大青鱼的鱼皮怎么弄好吃和普通青鱼皮怎么做脆的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享大青鱼的鱼皮怎么弄好吃以及普通青鱼皮怎么做脆的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

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第一步：将买回来的草鱼处理干净，切成片状，大小可以根据自己的爱好来定夺。切好鱼片之后，就开始腌制。准备一个干净的碗，将鱼肉片放置碗中，加入料酒，蛋清，淀粉，盐，搅拌均匀，开始腌制，腌制的时间大约30分钟。将干辣椒切碎，葱切成段，蒜拍碎，姜切成片。豆芽洗净，装入盘中备用。

第二步：热锅，锅中倒入适当的油，等油温到达一定程度的时候，放入姜蒜爆香，大约也就十秒钟的时间。放入八角，桂皮爆炒一小会儿，加两勺豆瓣酱，接着翻炒，加入干辣椒。倒入清水，清水最好可以没过鱼片，这个是需要根据鱼的分量来加入水。

第三步：将水煮来之后，将鱼片滑入，加入白糖，盖上锅盖，用大火将水煮开，再转为小火焖煮。等到鱼煮好之后，将白菜放入，白菜不要放太早，不然会煮得太烂，煮太烂就一点都不好吃，就像吃火锅一样。出锅装盘，撒些葱花。

青鱼的鱼油可以炼油处理，将鱼肉单独分离出来，清洗干净后晾干水分，然后放入锅中，开大火烘烤，等待鱼油中的油脂溢出时，使用锅铲翻搅，直到鱼油全部炼出，保存鱼油时，要将其倒入玻璃罐或者碗中，等待鱼油凝固。

原料：鲜鱼皮、苦菊、小米椒、香葱、香菜。

调料：白醋15克、盐3克、鸡精5克、花椒油20克、香油5克、姜汁10克、生抽5克。

做法：

1、将鲜鱼皮洗净，切成长5厘米的细丝备用；

2、苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净，分别切碎备用；

3、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；

4、将香菜、香葱、蒜末、白醋、盐、鸡精、花椒油、香油、姜汁、生抽调匀成汁，和苦菊、鱼皮、小米椒拌匀后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

准备食材如下：鱼皮300克，火锅汤底1锅，青红椒各1个，大蒜3瓣，蒸鱼豉油适量

具体做法如下：青红椒切碎，大蒜拍扁剁碎，一起放到碗里，用热油爆香，再放入适量的蒸鱼豉油，搅拌均匀做成蘸酱，鱼皮清洗干净，切成均匀大小的小块，烫熟蘸酱吃就可以了！

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