粤菜罗汉斋的做法窍门
罗汉斋是广东传统的一道名菜，以斋肉、木耳、豆腐等食材为主料，烹饪技巧精湛，口感鲜美。下面是制作罗汉斋的窍门：
1. 选购斋肉：选择质地细嫩、无异味的斋肉，最好使用猪腰子肉。
2. 处理斋肉：将斋肉切成大小均匀的薄片，用水洗净后再用开水焯水，这样可以去除异味，使肉质更加鲜嫩。
3. 制作酱料：将蒜捣成泥，加入酱油、糖、醋、料酒等调料搅拌均匀，制成酱料备用。
4. 烹饪罗汉斋：将酱料均匀地涂在斋肉片上，然后放入热锅中煸炒，待肉片变色后加入木耳、豆腐等食材，继续翻炒。
5. 调味：加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，翻炒均匀。
6. 勾芡：将炒好的罗汉斋倒入盘子中，加入适量的淀粉水勾芡，使菜品更加嫩滑。
以上是制作罗汉斋的窍门，通过以上步骤，可以制作出口感鲜美、色香味俱佳的罗汉斋。
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