湘菜是中国传统八大菜系之一,以其辣、麻、香、鲜等特点而著称。其中,跺椒鱼头是湘菜中非常经典的一道菜肴,下面是它的正宗做法。
【材料】
鱼头1个、剁椒200克、生姜适量、蒜适量、青蒜适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、油适量。
【步骤】
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 剁椒切碎,生姜、蒜切末备用。
3. 锅中加水,放入鱼头,加盖煮5分钟,捞出备用。
4. 热锅凉油,放入姜末、蒜末爆香,加入剁椒煸炒。
5. 加入生抽、糖、鸡精、盐、白胡椒粉,翻炒均匀。
6. 将炒好的剁椒汁倒入鱼头中,放回锅中加水,煮沸后转小火煮10分钟。
7. 最后加入青蒜末,翻炒均匀即可。
【温馨提示】
1. 煮鱼头时,水中加一些盐,可以让鱼头更加鲜美。
2. 炒剁椒时,要避免出现糊锅的情况。
3. 煮鱼头时,如果鱼头太大,可以先用刀在鱼头两侧切几刀,这样更容易入味。
4. 煮鱼头后,要及时翻炒,以免鱼头煮糊。
湘菜的跺椒鱼头正宗做法应该怎么做呢?以上就是它的制作步骤,不仅口感鲜美,而且味道香辣可口,是湘菜爱好者不可错过的美食。
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