包子硬邦邦怎么弄好吃包子熟了皮是透明的还硬怎么办

星座大师 2023-07-10 18:43:03 -

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制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。如果使用面粉出错，可能会变硬。同时天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。

时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

而且制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。

一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。

四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的
1.5倍后再上笼锅蒸熟。一、蒸锅内水量保持七八成满为佳水蒸气的形成一方面靠火力的加热作用，另一方面也需要充足的水量。但水量不宜过多，否则水沸后会浸湿生坯，影响成品的质量。

二、锅内的水质要清水分受热沸腾形成蒸汽后向上蒸发，传热给生坯，使制品成熟，但如果水质浑浊或水面浮满油污，则会影响水蒸气的形成和向上的气压，所以，要注意水质，及时清除浮在水面的乳汁和油污等物质。

三、必须水沸上笼，盖严笼盖无论是蒸制包子，还是蒸制馒头，都必须在水沸后才能上笼加温，特别是蒸制发酵品种的面团，更应在水蒸气大量涌起时，才将生坯上笼加热。

如果水未沸便上笼。那么到水烧沸，产寸大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度。

影响制品的起发，如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象。

产生酸味，所以，必须水沸上笼，盖严笼盖、才能够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品质量。

发酵不够。高筋面粉没错，干酵母也没错。发酵一晚上这是第一步，称之为老面；

第二部，把老面揉开，混合在新揉的面粉里面，一定要均匀，混合好了，分离一块留给下次做，或者不分离；揉好的面团用保鲜袋包裹起来，放置一个小时左右，可以拿出来包馅，包好了进蒸锅。

我是爱家美食记梅姐，蒸包子为什么冷了发硬？这个以前我也遇到过的，经过几次边做边琢磨，总结了四点，如果这四点做到了，蒸出来的包子特别宣软好吃，冷了也不会发硬。

1.和面

面不能和的太硬，一般面与水的比例为

100：55，冬天水稍微多点，酵母粉也要多用点，要用温水。先把酵母粉放到温水里，加入适量白糖有利于发酵，搅拌化开，水分次加入面粉里，边加入边搅拌，这样好掌握水的量。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冬天要放在温水醒发至两倍大。

2.排气

把醒发好的面团放到案板上，撒上干面粉，多次揉搓排气，把里面的气排完，这样做出来的包子吃起来比较劲道。

3.二次醒发

将排好气的面团切成大小一致的面剂子，擀成圆形包子皮，要擀成中间稍微厚点，四周薄点，将馅料包入面皮里，包子口一定要捏紧，把包好的包子放在蒸笼里，盖上盖子，可以把蒸笼下面的水烧至40℃左右，进行二次醒发，大概20分钟左右。开大火开始蒸，水开后蒸20分钟左右。

4.蒸好后注意事项

蒸好后千万不要急着打开锅盖，要等5分钟后才开盖，不然包子刚刚还处在高温环境，一下子接触到凉空气，容易塌陷。

注意这四点，蒸出来的包子个个饱满宣软，吃起来不仅柔软还非常劲道，颜值也是特别高哦！

可以。表皮被蒸硬的包子的就说明是蒸制时间太长或者是太缺少水分的原因，所以可以用喷壶在包子的表皮喷上适当的清水，再蒸制3-5分钟。但需要注意的是，不可以用喷壶对准包子的表面喷洒，而是要在包子的上空均匀的喷洒在其表面，避免出现包子的一处被喷上过量的水，影响食用口感。

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