川菜炸鱼的做法
炸鱼是四川菜中非常受欢迎的一种菜肴,口感酥脆,味道鲜美。下面介绍一种川菜炸鱼的做法。
材料:
- 鱼肉(草鱼或鲫鱼) 500克
- 鸡蛋 2个
- 面粉 适量
- 油 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 淀粉 适量
步骤:
1. 鱼肉切成块状,用盐、鸡精、料酒和生抽腌制15分钟。
2. 鸡蛋打散,加入适量的面粉,搅拌均匀。
3. 把腌制好的鱼块放入鸡蛋面粉中,搅拌均匀,使每块鱼块都裹上薄薄的一层面粉。
4. 热锅凉油,把裹好面粉的鱼块放入锅中炸制,炸至金黄色时捞出备用。
5. 把姜、蒜、青蒜、辣椒切碎备用。
6. 锅中留少量油,加入姜、蒜、青蒜、辣椒炒香。
7. 加入适量的水,烧开后加入糖、盐、鸡精,调制成汁。
8. 把炸好的鱼块放入锅中,淋上汁,翻炒均匀。
9. 最后撒上一些青蒜末,即可起锅装盘。
川菜炸鱼的做法有很多种,可以根据个人喜好选择不同的口味。炸制过程中需要注意火候,不要炸过头,使鱼肉变得过于干燥。如果喜欢酥脆的口感,可以使用低温油炸。在调味过程中,可以根据个人口味适量增减调料的用量。
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