大家好，关于鸡肉有些老怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于12斤的老公鸡怎么做才好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
炖老母鸡怎么去腥味
老母鸡是种很好滋补身体的动物，这里我说下我是怎么炖老母鸡的做法和怎么去腥味，
1、老母鸡宰杀好后清理干净和清洗干净，再切成个人喜欢的大小块
2、准备100克干姜，清洗干净拍碎
3、准备15克的料酒、5克盐、少许食用油
注意一点：是饲料养的老母鸡就要锅烧开水后，放进去焯水5分钟，焯去血沫，再清洗干净沥干水分，而家养的就不必焯水，我这里讲的做法是以家养的来做
4、锅内烧适量的食用油，把姜下进去炒香炒至微黄，倒入鸡块去炒干炒香，然后倒入料酒和盐再炒干炒香
5、之后倒入适量的开水（看几个人喝就倒多少分量），盖上锅盖，开大火烧开后转小火炖制2个小时即可出锅饮用
小贴士：
锅底炒出姜的香味再下鸡块和倒入料酒，这三个步骤都是非常好去腥的做法。汤熬制好后，喝起来非常香浓顺滑，一丢丢的腥味都没有
希望这个做法能帮到您！
照着网上做白切鸡，为什么我做的鸡肉又柴又老，鸡骨头很硬
【白切鸡】
白切鸡是粤菜当中的代表菜之一，白切鸡中的“白切”指的是制作时候白水煮鸡制作而成，做出来的鸡保留鸡肉本身的鲜香味道这称之为“白切鸡”，是鸡肉中最为原味的吃法。
照着网上做白切鸡，为啥我做的鸡肉又柴又老？网上教你做的白切鸡只是教了你做法，并没有教你怎样去选料。正宗的白切鸡皮爽肉滑、鲜味浓郁，骨头带有血丝，吃的时候蘸着姜葱汁吃起来味道最好。那白切鸡怎样做口感与味道才会更好？需要注意的有以下几点：
●【鸡的选择】
不是所有鸡都适合做白切鸡，很多人都以为农村的土鸡用来做白切鸡就最好，其实这还真不一定，农村养的土鸡虽说味道是浓郁，但是农村土鸡一般都养殖较长的时间这样的鸡肉质是很柴的，如果是家庭饲养的土鸡则更为油腻。
在粤菜当中制作白切鸡最常用到的就是清远鸡、三黄鸡，养殖半年时间的鸡肉质就较为嫩滑、鸡肉也有味道，而阉鸡的鸡肉味道最浓，但是阉鸡的肉质较为厚实，相比母鸡来说缺少嫩滑的口感，如果想要鸡味浓郁的可以用阉鸡。
●【鸡的浸泡】
做白切鸡主要的烹饪方式就是“浸泡”并不是“煮”，浸泡的时候水中要加入盐、姜葱一起浸泡以去掉腥味；而且制作白切鸡浸泡的时间不能过长否则肉质就会变老、变柴。鸡下锅前要经过“三提三放”，让鸡内部的冷水排出，鸡经过三次提放鸡的温度会与水温保持一致，然后鸡完全浸泡在水中，一般三斤重的鸡浸泡25分钟即可，在浸泡过程中要把鸡捞出一次，把鸡内部的水流出，再继续浸泡。
●【鸡过冷水】
为了使浸泡出来的白切鸡皮爽肉滑，浸泡好的白切鸡捞出后就要马上经过冷水浸泡，使白切鸡的温度下降停止加热，冷热交替使白切鸡变得皮爽肉滑。
●【白切鸡的砍件】
白切鸡经过冷水浸泡就可以砍件了，在砍件的时候一定要保证刀足够锋利，这样砍出来的鸡成品美观，碎骨少。
●【白切鸡蘸料】
在粤菜当中白切鸡的蘸料最为常见的做法就是姜葱汁，将生姜、葱头剁成蓉，然后加入少许胡椒粉、盐焗鸡粉、花生油搅拌，这样制作出来的姜葱汁味道就最香，其中胡椒粉主要是去腥，盐焗鸡粉是提味，花生油是增香，需要注意的是胡椒粉不能加的过多，以免味道过辣。
【结语】制作出来的白切鸡皮爽肉滑，味道鲜香，骨头中带有血丝，这样的白切鸡味道就最好。在制作白切鸡的时候鸡的选择很讲究，其次就是鸡浸泡的时间不能过长，否则鸡肉就会变柴，浸泡好的鸡一定要过冷水，这样鸡肉才会皮爽肉滑，学会以上的制作技巧，制作出一道美味的白切鸡很简单。
以上就是今天的分享，欢迎点赞支持，想要了解更多餐饮美食干货请点关注，更多精彩内容持续更新中。。。养了1年的鸡肉会很老吗
养了1年的鸡是老鸡了，肉质更鮮嫩
鸡一般是养殖一年左右最好吃，养殖时间过长会使鸡的肉质变老，同时也会有一些营养的流失，养殖时间过短，积累不够，鸡肉的滋味还未能到达它的阈值。具体的养殖的周期，要根据品种而定。
12斤的老公鸡怎么做才好吃
把老公鸡洗干净去除杂质，切成块，焯水后控干水分。
备用葱姜蒜切成片备用。
热锅加入适量花生油，烧至6--7成热加入葱姜，大茴等爆香。
加入鸡块翻炒至断生炒干水分。
加入料酒，生抽，老抽蚝油等翻炒均匀。
加入适量水没过鸡块，大火烧开转小火煎炒40分钟左右，加入适量食盐调匀即可出锅。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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